二、调味品

调味品是为了让食物味道在色、香、味、形等方面满足消费者需求的辅助食品。它可以是对菜肴调味，也可以是对主食进行调味，还可以是对小吃、面食等的调味。调味促使人们增加食欲，改进食物的色、香、味、形，使食用方便，满足消费者的意愿需求。调味品是烹饪过程中必不可少的重要因素，是让饮食更加美味的关键，也是食品加工不断标准化的重要支撑部分，更是中餐标准化发展的必然需求。调味品解决增味、增香、增鲜，协调、补充，平衡食物的滋味和香味，同时修饰食物的美观和谐。调味品是人类社会不断发展进步的产物，从无到有，不但复杂而且多变，呈现从简单到复杂的变化趋势。调味品从使用单一原料到复合调味品，在不断向复合化演变。不断诞生的新的调味原料和技巧，让调味品高速发展和人们的生活需求相适应。

所有调味品的共同特点就是每种调味品都有其独特的风味特点，每一个品牌的每一个单品也具有其独特的特性，这是其独特的成分发挥作用的体现，这也是调味品存在的价值和意义。如：酱油、味精、鲜露等因其含有独特的氨基酸，对食物产生独特增鲜效果；椒盐、料酒等一些特殊调味品因其独特的去腥效果而用于调味；番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、咖喱酱等因其独特的形态而改变菜品的外观形态；老抽、生抽、泰辣酱、番茄沙司、天然彩色面包糠等因其独特的色泽来改变菜肴呈色；芝麻油、麻辣鲜、花椒油、藤椒油、辣椒酱、豆瓣酱、豆豉酱等因为其独特的香味而改变菜品味道；葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等因含有特殊辣味成分而可以促进食欲。

纵观调味品行业发展新趋势，结合调味品企业及其市场发展现状，将调味品分为油状、复合调味、发酵类、火锅类、香辛料、基础调味品六大类，以此展开探讨，促进调味品行业和发展。无论是分类创新还是品牌创新，如何更好满足消费者的需要，具有非常重要的意义，尤其是细分类别的创新，可更好的定位目标消费群，让品牌发展找准目标和方向。