芦笋炒猪肝
芦笋，好像是个洋货，至少在我小时候，上海是没有的。说实在的，我小时候的上海，什么都没有，有也要凭票买。那时，压根没见过甚至也没听说过芦笋。
等见到芦笋，至少也要到大学了，可能更以后，不太记得了。不知道为什么，我一直觉得芦笋和培根很搭。用培根包了芦笋烤，大芦笋一片培根包一根，小的一片包三四根，或把培根切成小块煎出油来再炒芦笋，都很好吃。有时也不配培根，牛排锅中直接炙培根，干干净净，味道也不错。想要香一点，黄油煎，煎完了撒点盐和黑胡椒，同样美味。
但是这些，都是归为西式一路的做法，作为一个承前启后的过气网红美食家，我得有些变化才行。
上海的芦笋挺贵的，美国的也不便宜，品质好一点的五六美元一磅是很正常的事。经常有人说美国东西便宜，说哪怕直接比价格而不是比相对价格美国的东西都要比中国便宜，我只能说那是瞎说。
美国的有线电视加上宽带，一个月是一百多美元，听上去有两百多个电视频道，但是不包括Showtime、HBO、Cinemax等当红频道。要看这些频道？好，一个加十五美元，“一道去”加三十美元，再加税这个费那个费的，一月下来，光这一笔就是一百五六十美元。要是想看中文台，再加钱，我在国内就不看中文电视台，所以这笔钱倒是省了。
电话费也不便宜，五十美元起步费，含2G流量的高速网络，再加十五美元的国际畅打，同样加上税和这个费那个费，就是八十美元了，你想想，真的在“绝对值”上都比国内便宜吗？美国手机的好处是高速流量是LTE的，另一个好处是流量用完后不会被停掉网络，而是降速到4G网络，或者3G，那要比在国内好多了。多付了这么多钱，好这一点点也是正常的吧？
所谓美国的东西便宜，不过是Levis、Cocah、Nike乃至iPhone等等大宗品牌卖得比国内便宜罢了，这些东西比国内便宜有什么好稀奇的？这些在美国是本土产品，到了中国就是进口货了。美国的二锅头还卖十几美元一瓶呢，在北京也就是十来块人民币的事。
不说相对值，只说绝对值的话，美国的东西一点都不便宜。衣服你不是每天买的，蔬菜肉食海鲜是每天都要开销的，猪肉四五美元到六七美元一磅不等，牛肉则六七美元到十几美元一磅，价格都要远远超过国内。我不知道那些拍了照片说美国东西便宜的，要么是有意为之，要么就是他们去的超市都是卖“落脚货”的。好一点的超市，一盒十二个鸡蛋四美元到六美元，而“九角九超市”只要九角九一盒，问题是如果你的生活要是围着九角九超市过的，还要说美国比中国便宜的，不是傻了就是坏了。
美国汽车是便宜，但人家保险费高呀，而且还有个“免赔额度”，每次出险，低于一定额度的话，只能自己掏腰包。房子也便宜，但房子要这个费那个费，算下来又是笔支出。
以上说的都是“绝对值”，不要拿“与收入的相对值”来和我吵哦！
好了，说回“不便宜”的芦笋。美国东西贵，但也胜在东西好。好的超市有自动喷淋系统，所有的蔬菜都干净新鲜，品质也稳定，你只要选品种，不必拣好坏。买芦笋，只是挑大小和颜色就可以，大的芦笋有小指粗细，细的不过刀豆般的样子。至于颜色，绿色最常见，白色和紫色就比较少见了，后面两种我们以后会说到的，这回就选用粗的绿芦笋来做。
我想出了一道芦笋炒猪肝的“乱搭菜”来。对的，在我的字典里，就是乱搭，当然，在某些美食家的嘴里，可能是“融合菜”“创意菜”“海派菜”。
猪肝，老外的超市里是没有的，得去中国超市，越南超市也行，现在洛杉矶的越南超市都说中文了，我不知道店里是不是还有人说越南话。
美国的猪肝明显比上海的大，一块猪肝要抵上海的两块，可想而知猪也要大上许多。美国就没不大的东西，车也大，人也大，各种蔬果都要比上海大上一号。美国猪肝还老，不太适合直接快炒，我们得想点办法。
把猪肝切片，刀要磨得极快。不要以为硬的东西难切，硬的才容易切薄，那也就是为什么厨房练刀工从冬瓜片、从洋山芋丝开始，而后再到豆腐干、豆腐，而猪腰、猪肝之类，都是极软却极需刀工的东西。
把猪肝片成片，厚薄比一元硬币再薄一点最好，反正不能片破了，如果直片出来的成品太小，就要斜着片，难度更高一点，要多练习。
大华超市的猪肝，一块可以吃两次，第一次切了片烧番茄汤，第二次才炒了芦笋。
切好的猪肝，要浆一下，放点水，放点盐，再放点淀粉，揉捏后静置片刻，然后洗去血水，用清水漂着。
与清炒猪肝不一样，清炒的话要留着血水，厚切，大火快炒，最好还留有一点点血水，一咬还会渗出一点点的那种做法。但是由于瘦肉精之类这个那个问题，现在不敢这么吃了，还是用现在的办法，烧透了吃吧。
芦笋洗净，切段，小指长短。锅中放油，油不必多，火倒不要小，放入芦笋快速煸炒，待芦笋变软，大约两三分钟的时间，盛起备用。
锅中加点油，下猪肝快速翻炒，猪肝要事先滗去水。调味我是用酱的，甜面酱，美国也有卖，要是没有或者不想麻烦的话，生抽老抽加糖也行，就是个红烧味。收得干干的，把芦笋放入炒匀，撒上少许胡椒粉，即可上桌。芦笋不宜多炒，沾上酱却又没染上色是最佳的火候。
一个老外的食材加上一个老外不吃的食材，成品的效果倒是相当不错，有兴趣的朋友可以试试。