油焖春笋

笋生长区域广泛，江南各处均有生长，鲜嫩脆爽，在菜肴中广为使用。油焖笋是单以笋为原料的菜肴，调味重油、重糖，口味浓郁，笋的鲜嫩脆爽，是此菜的特有风味，在江南民间广为流传。清明前后是江南产笋的季节，浙江笋品质较好。

【烹制原料】

浙江富阳白笋600克，糖、酱油、盐、豆油、香油、葱适量。

【菜肴特色】

色泽红润光亮，咸鲜带甜，脆嫩爽口。

【品质营养】

笋含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，因脆爽鲜嫩，成为蔬菜中的上等食材，深受中外食客的青睐。

【制作步骤】

1．笋剥去壳，削去老根，切成滚刀块。

2．油烧热放入笋炸一下，捞出笋倒去油。

3．锅里放入葱白煸香，加入笋、酱油、糖、盐水，加盖焖10分钟，最后用大火烧浓汁，再滴上麻油即成。

【温馨提示】

浙江白笋个大、肉厚、质嫩，无苦涩味，笋表皮光滑不易入味，故要拍松，用油焖较长时间，并且调味可适当重些。