白切羊肉

羊肉不仅回族人非常爱吃，苏州的、崇明的、上海本地的都非常爱吃。徐州有伏羊节，上海本地也有夏天吃白切羊肉的习惯。南汇、嘉定、金山、闵行，几乎所有乡镇以前都有羊肉馆，盛夏里喝茶喝酒，都喜欢用白切羊肉为佐酒菜。

【烹制原料】

本地山羊肋肉3斤，酱油、甜面酱、盐、糖、小葱、白萝卜、红枣、羊肉老卤适量。

【菜肴特色】

羊肉皮细腻肥糯，羊肉松软，口味咸鲜中略带甜味。

【品质营养】

本地山羊膻味轻，肉质鲜嫩，蛋白质含量较高，具补中益气、养胆治虚的功效。

【制作步骤】

1．羊肉皮用刀刮洗干净。

2．老卤里放清水，加入萝卜、红枣和少量盐，烧开后放入羊肉烧开，撇去浮沫，盖上盖用小火焖酥（约2个小时），熄火后羊肉焖在卤里，等温度下降到30℃～40℃时捞出。

3．锅中放油，放入葱白、甜面酱、酱油、糖，炒香后加入少量水稀释，炒匀即可。

4．食用时白切羊肉切块蘸酱食用。

【温馨提示】

羊肉一定要焖酥，温度降低后取出，不然水分蒸发，皮会干硬。