植物农药

植物抗毒素也可以被认为是植物杀虫剂，但不是我们习惯于考虑的喷洒在植物上的农药类型，例如农达（草甘膦）。研究员布鲁斯·埃姆斯（Bruce Ames）在其综合科学文章《饮食性农药：99.9%全天然》中强调：人类摄入的植物杀虫剂99.9%来自于植物本身，仅0.1%来自于洒在农作物上的植物杀虫剂。喷洒在植物上的草甘膦和其他人工合成农药肯定会伤害人类，但与我们饮食中植物产生的农药数量相比，显得微不足道。艾姆斯写道：

“我们估计美国人每天每人食用约1.5克天然农药，这是他们食用合成农药残留量的约10,000倍……有关于植物及其中天然毒素在植物防御中的作用的大量文献。人体摄入的这些毒素随饮食的变化显着，素食者的摄入量会更高。我们估计每人每天摄入1.5克天然农药是基于主要植物性食品中毒素的含量。”²

艾姆斯继续指出，植物农药普遍存在，已知至少有42种化合物存在于看似良性的食物中，例如卷心菜。此外，许多化合物已显示出对人和动物的DNA的损害。

“因此，超市中几乎所有水果和蔬菜都可能含有天然植物农药，它们是啮齿动物的致癌物。”

我们将在第四章和第五章中进一步讨论这个概念。振作起来！

这不止于多酚。凝集素是植物中另一类有毒物质，如果您正在寻找最佳健康状况，则需要了解和避免。史蒂文·甘德里博士（Steven Gundry）的著作《植物悖论》（The Plant Paradox）引起了人们对这些碳水化合物结合蛋白的认识，而这本书可能让你们许多人都熟悉。在第七章中，我将讨论凝集素，并以他提出的许多观点为基础，以证明植物中这些普遍存在的分子如何损害我们的肠道并导致自身免疫和炎症。

草酸盐是植物中发现的另一种“化学尖刺”。植物利用这些有机分子以自己独特的生物化学结合矿物质。但是草酸盐在人体生物化学中并无作用，而是在人体代谢氨基酸时产生的副产物。少量草酸盐被当作废品处理，每天从尿液中排出。但是，植物中有大量的这些化合物，已知这些化合物会导致人体严重的病变。草酸钙肾结石是草酸的众所周知的副作用，在第六章中，我们将深入研究表明乳腺癌，甲状腺疾病，外阴痛（女性盆腔痛）和皮疹也与我们饮食中的草酸盐相关。不相信我吗？当您看到草酸盐晶体形成的丑恶的细针状照片时，您可能再也不会以相同的方式看待菠菜或红薯了。我只能说，哎呀！