避免类黄酮
在具有多酚结构的植物分子家族中，有一组被称为黄酮类化合物，它们吸引着大众。类黄酮家族很大，包括花青素（浆果皮中的色素），异黄酮（大豆中），儿茶素（茶中的主要化合物）和黄烷-3-醇（可可，巧克力中）等分子。主流说法是这些化合物是“抗氧化剂”，对健康有益。但是，据我们了解，这些说法可能会产生误导。植物分子永远不是人体内直接的抗氧化剂，（使用植物分子而导致的）这种破坏我们的氧化还原平衡的方法也不会是有利的。类黄酮的故事类似于萝卜硫素。当这些分子表现出氧化应激参数的改善时，它们首先通过充当促氧化剂促进NRF2系统而改善了氧化应激参数。它们还被证明会对我们的身体产生其他附带损害的作用，而这些作用常常被忽略。这些警告应该标示在包装上，但遗憾的是，他们没有。
类黄酮的最大问题之一是它们充当内分泌干扰物的能力。
由于它们的结构模仿雌激素的结构，因此发现整个分子家族都可以激活17B雌二醇受体。18,19在下面的图片中，您可以看到雌激素分子与类黄酮分子槲皮素（来自洋葱）和染料木黄酮（来自大豆）十分相似，并可以体会到为什么我们的身体可能会感到困惑。
雌二醇
染料木素（植物雌激素）
橡黄素
在对类黄酮分子与雌激素受体结合的研究中，作者指出：
“大量报道暗示类黄酮植物化学物质，尤其是作为环境雌激素，具有破坏激素的活性。在富含黄酮的三叶草上放牧绵羊的例子中，可见到黄酮类化合物具有破坏内分泌的作用，而富含大豆的饲料喂养的猎豹则表现出不育，生殖异常和肿瘤。”19
哇！
大豆中的异黄酮也是人和动物众所周知的内分泌干扰物。20-23在男性中，大豆的摄入与不孕率增加和精子质量差有关。24检查多酚潜在风险的评论文件：
“（异黄酮）的高摄入量与动物的生育力降低以及绝经前妇女的抗黄体生成激素作用有关。此外，已经对基于大豆的婴儿配方食品中接受非常高水平异黄酮的婴儿的性成熟表示关注。这对于男婴而言尤其重要，他们通常在出生至6个月之间表现出促黄体激素分泌。”25
对于雄性和雌性而言，植物化合物破坏激素信号传导显然是一件非常糟糕的事情！在男女性中，雌激素和睾丸激素之间的适当平衡对于性欲和乳房，前列腺，卵巢和睾丸的激素反应组织的健康至关重要。即使来自植物或环境的小剂量内分泌干扰化合物也可能导致事情出问题。正如我们将在本章稍后看到的那样，还发现白藜芦醇通过激活雌激素受体具有破坏激素的作用。我们真的想摄入这些可能挠乱我们珍贵及敏感的性生理的植物化合物吗？
大豆在这里确实是一个坏演员，其中所含的异黄酮（如染料木黄酮）也会在甲状腺水平上对荷尔蒙产生负面影响：
“此外，在喂有染料木黄酮饮食的大鼠中，甲状腺过氧化物酶活性降低。金雀异黄素对甲状腺功能的这些影响在碘缺乏的情况下更为明显。对于通过大豆喂养而暴露于特别高剂量异黄酮的婴儿来说，这尤其令人担忧。”25
甲状腺过氧化物酶是制造活性甲状腺激素所需的酶之一。降低或抑制其活性会导致这些激素的下降以及整个身体的其他负面影响。茶中的儿茶素也与甲状腺异常有关，并降低了动物模型中甲状腺合成激素所需的甲状腺过氧化物酶和其他酶的水平。26甲状腺激素水平不足会导致疲劳，沮丧，体重增加，抗寒，脑雾，和许多其他症状，使他们无法过丰满的生活。
大豆和其中的类黄酮化合物也似乎加重了我们对病原体的炎症反应。在最近的一项研究中，给250个人喂食了一种已知会触发免疫系统的细菌细胞壁成分。在那些食用含大豆最多的食物的人中，产生的炎症标记物（包括IL-1，IL-6和TNF-α）都更高。27尽管需要进行更多的研究，但已有的研究表明，大豆中的类黄酮和其他化合物对我们的免疫系统不好。
但是，类黄酮的疯狂并不止于此。槲皮素是一种在洋葱，浆果，葡萄和辣椒中发现的分子，还可以触发雌激素信号传导并充当内分泌干扰物。它通过与雌激素受体结合并通过抑制儿茶酚胺-O-甲基转移酶（也称为COMT）干扰雌激素的分解来实现。28研究评论槲皮素的雌激素作用的综述作者关于可能的癌变指出：
槲皮素抑制儿茶酚雌激素的O-甲基化，并使2-羟基和4-羟基雌二醇的肾脏浓度增加60-80%。这可能导致儿茶酚雌激素的氧化还原循环增强和雌二醇诱导的肿瘤发生。”29
猜猜还有什么内分泌干扰物？上一章中那些阴暗的“天生坏蛋”分子异硫氰酸酯团伙也与我们的荷尔蒙混为一谈。白菜提取物，发酵的白菜和布鲁塞尔芽菜刺激乳腺癌模型细胞培养中的雌激素信号系统。30当化合物刺激细胞培养模型中的雌激素信号时，其在我们体内的行为类似，通常会对男女性造成损害。保护好我们的私处，免受各种各样的植物雌激素的损害吧。
我还要强调一点，所谓的类黄酮益处远未得到证实。研究最多的类黄酮化合物是可可中的黄烷醇。这些在一些动脉健康研究中显示出了益处，但在其他许多方面却没有显示出益处。
“尽管在一项研究中，可可黄烷醇（990/520 mg/d）降低了胰岛素抵抗，血压和脂质过氧化作用，并改善了3个认知任务中的2个，但一些研究未能引起认知功能的任何改善。例如，在参与者中连续6周服用含750 mg/d黄烷醇的巧克力产品后，没有报告认知改善，43而在250或500 mg可可黄烷醇的30天给药后，工作记忆任务没有改善。到中年志愿者……最后，最近报道的一项研究还评估了单剂量和30天250/500 mg/d可可黄烷醇对健康的中年参与者的影响，但未显示出任何实质性认知效果。”31
如果您由于对健康有益的主流说法仍然对类黄酮持谨慎态度，请记住，我们之前曾讨论过一项引人注目的研究，其中从饮食中去除所有类黄酮可改善氧化应激和炎症指标。5
因此，如果姜黄素可能损害我们的DNA，而类黄酮干扰了我们的激素，那么魔幻的独角兽多酚是否有其他方法可以危害我们呢？完全正确！我们现在进入了危险地带，让我们继续检查这类化合物的危险性。