推荐序3 交流与沟通
我国餐饮业有个独特的现象，叫作市场大企业小，2019年餐饮营业规模已达4.6万亿元，在近1 000万家餐饮企业中，绝大部分都是小型和微型企业，我们的餐饮百强的营业总和还抵不上一个麦当劳。如何提高产业集中度？如何让我们餐饮企业尽快发展壮大起来？企业间的交流与沟通是非常重要的，这也是《东方美食》三十多年来所追求与实践的。只有不断地交流与沟通才能推动企业发展，无论是生意火爆的企业还是艰辛探索的企业，相互之间的交流了解和真诚沟通，有助于企业间资源的互补与互利。在市场竞争中占据优势地位的企业，为了保持领先的地位，时时刻刻都需吸纳新鲜的养料。经营业绩平平的企业，更需要学习、借鉴与交流，这样才能迎头赶上。
多年以来，有关餐饮企业的研究案例非常稀缺。餐饮企业的成功经验，一直处于口传心授的状态，缺少理论的整理与归纳。有些企业经营得很出色，但其独特而有效的经营方法却没有得到理性的总结，致使许多刚入行的从业者得不到系统的知识，对其餐饮运营的成功如同雾里看花，这也阻碍了企业间深层次的交流与沟通。
现在，有一批管理专家进入餐饮行业，开始对餐饮企业的运营规律进行系统整理与深刻解剖，并针对部分优秀的企业进行典型调研，采取理论与实践相结合的方法，整理出版了许多观点独特并且实用的书籍，方便了从业者的学习与交流。《海底捞你学得会（实战版）》是其中的代表之作。这本书结合现代企业运营理论，对火锅店的佼佼者海底捞进行了系统剖析，深入浅出地总结了海底捞成功的运营经验，围绕模式、定位、产品、定价、绩效、管理、文化、品牌、创新九个方面，做了饶有新意的探索。
学习海底捞，首先要学习海底捞的经营理念。海底捞成功地破解了顾客需求和企业供应之间的边际效用，既能够获得最大的经济利益，又能够获得较高的顾客满意度，从而实现员工改变命运的目标，弘扬企业文化，提升品牌内涵，这是许多企业家想做而很难做到的事情。海底捞模式的强大竞争力，正是海底捞经营理念的具体体现。
学习海底捞，更要学习海底捞创办人张勇为人处世的作风。做事先做人，这是做好事情的前提条件。一个连做人都成问题的企业家，是无法做好任何事情的。张勇做傻人，获得的是真诚；张勇做善人，获得的是忠诚。张勇的人品，值得企业家们和有志于成为企业家的人士揣摩效仿。
未来30年，是我国餐饮企业发展壮大的阶段，不同地域、不同业态、不同风味的企业之间，只有不断地相互交流、相互借鉴、相互学习，才能不断地进步。还是那句话：交流起来进步快！