素高汤乌冬面

制作时间：20分钟

分享人数：2人

乌冬是一种以小麦粉、盐和水制作的面食，如今，在餐桌上颇受欢迎。以面的特点来说，分为粗面和细面。粗面，咬起来弹牙有黏性，又被称作有腰乌冬；细面，口感幼滑，又被称作无腰乌冬。就我个人而言，更爱有腰乌冬，软硬适中有劲道，给人一种特别的扎实感，用一碗好汤煮着吃，平凡无奇的几道食材完美地包裹着面条，哧溜哧溜一碗下肚，真是大满足。

食材Ingredients

乌冬面1团

卤鸡蛋2个

盐少许

昆布高汤1份

葱花适量

小青菜4棵

芝麻油少许

做法Steps

1 面碗内放少许盐，冲入昆布高汤（也可用牛肉高汤）。

2 乌冬面煮熟后捞起。用煮面水焯烫小青菜15秒左右捞起，待用。

3 汤碗内依次放入乌冬面、摆上小青菜和香菇、松茸（素高汤内材料），切1个卤蛋（做法见第119页，1份面配1个切好的卤面），撒上葱花，淋芝麻油即可。

昆布高汤的做法

干香菇5～6朵，干松茸3～4片（没有可不放），昆布1段。干香菇用水泡发，昆布擦干表面白粉后放入泡香菇的水里一起泡软，待用。锅内放水，放入松茸和泡发好的香菇、昆布，中火煮至沸腾，捞起昆布段，撇去浮沫，将其余材料转小火熬煮15分钟后关火即可（图1、图2）。