16.铁

走近铁

铁元素是构成人体的必不可少的元素之一。其在人体内含量很少，主要和血液循环有关系，负责氧的运输和储存。2/3的铁元素在血红蛋白中，是构成血红蛋白和肌红蛋白的元素。铁元素是人体生成红细胞的主要材料之一，老年人缺铁可以影响细胞免疫和机体系统功能，降低机体的抵抗力，使感染疾病率增高。

铁的作用

铁元素在人体中具有造血功能，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进人体生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去美丽的光泽。

食物来源

食物中含铁丰富的有动物肝脏和肾脏、瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有菠菜、芹菜、上海青、苋菜、荠菜、黄花菜、西红柿等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多。核桃、海带、红糖等也含有铁。

建议摄取量

老年人每日应至少摄入15.毫克铁。