菠菜 Bocai

【蔬菜菌菇类】

[别名]赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜

【适用量】每次80克为宜。

【热量】约1005焦/克

【性味归经】性凉，味甘、辛。归大肠、胃经。

【主打营养素】

膳食纤维

◎菠菜中的膳食纤维可缓解血糖上升过快，刺激肠胃蠕动，帮助排便和排毒，加快胆固醇的排出，有利于脂肪和糖代谢，是控制血脂与血糖的必需物质。

◎食疗功效

菠菜具有养血、止血、敛阴、润燥，促进肠道蠕动，利于排便的功效，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有食疗功效，还能促进生长发育、增强抗病能力，促进人体新陈代谢，且老年人食用可以延缓衰老。

◎选购保存

挑选叶色较青、新鲜、无虫害的菠菜为宜。用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里可保存2天左右。

◎烹饪提示

菠菜中含有草酸，食用后会影响人体对钙的吸收，所以烹炒菠菜前，宜焯水，减少草酸含量。

食用建议

原发性高血压患者，便秘者，贫血者，坏血病患者，电脑工作者，糖尿病患者，皮肤粗糙、过敏者都可经常食用菠菜。

肾炎患者，肾结石患者，脾虚便溏者不宜食用菠菜。

推荐食谱1　菠菜拌蛋皮

|原料|　鲜菠菜750克，鸡蛋3个，盐、味精、水淀粉、葱丝、姜丝、香油各适量

|做法|　①菠菜择去老根，劈开，洗去泥沙，捞出控水；鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉搅匀，放入油锅中摊成蛋皮，切丝。②锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯熟，捞出放冷水中过凉，挤干水分，加盐、味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀。③锅洗净，放入香油，用小火烧至五六成熟时，淋在菠菜上即可。

|健康指南|　此菜具有补血益气、敛阴润燥、通便润肠、降低血脂的功效，可辅助治疗血虚便秘、贫血症、高脂血症，非常适合老年人食用。其中菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。老年人大量食用菠菜，可降低脑卒中的危险。

小贴士

菠菜要选用叶嫩小棵的，且要保留菠菜根。

推荐食谱2　菠菜柴鱼卷

|原料|　菠菜6株，柴鱼卷6片，春卷皮6张，番茄酱、盐各适量

|做法|　①将菠菜洗净，入加盐的沸水中烫熟，捞起，沥干水分，待凉。②春卷皮排平，铺上柴鱼片，上置菠菜。③最后淋上少许番茄酱，卷紧即成。

|健康指南|　此菜可促进老年人体内胆固醇和脂肪代谢，能有效控制高脂血症，还能增强老年人的免疫力。此菜中菠菜最大的特点是含钾量很高，每100克菠菜含钾311毫克，可有效降低血压，而柴鱼卷有降低血中胆固醇的作用，因此此菜十分适合患有原发性高血压、高脂血症的老年人食用，还可有效预防心脑血管疾病的发生。

小贴士

可以将菠菜柴鱼卷切片后再食用，以免老年人噎食。