茼蒿 Tonghao

【蔬菜菌菇类】

[别名]蓬蒿、蒿菜、艾菜

【适用量】每次40～60克为宜。

【热量】约879焦/克

【性味归经】性温，味甘、涩。归肝、肾经。

【主打营养素】

挥发性精油、胆碱、膳食纤维

◎茼蒿含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用，它还含有较多的膳食纤维，能够促进消化、润肠通便、降低胆固醇，对高血压患者大有好处。

◎食疗功效

茼蒿具有平肝补肾、缩小便、宽中理气的作用，对心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、胃脘胀痛、夜尿频多、腹痛寒疝等症有食疗功效。另外茼蒿中富含铁、钙等营养元素，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。

◎选购保存

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎或切口变成褐色也表明放的时间太久了。保存时宜放入冰箱冷藏。

◎烹饪提示

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。

食用建议

茼蒿对于很多病症都有很好的食疗功效，适合烦热头晕、睡眠不安之人食用。有高血压头昏脑涨、大便干结、记忆力减退、贫血等症状者均可经常食用。此外，茼蒿做汤或者凉拌对肠胃功能不好的人有利，但胃虚腹泻者不宜食用。

推荐食谱1　蒜蓉茼蒿

|原料|　茼蒿400克，大蒜20克，盐3克，味精2克

|做法|　①大蒜去皮，洗净剁成细末，茼蒿去掉黄叶后洗净。②锅中加水、烧沸，将茼蒿稍焯，捞出。③锅中加油，炒香蒜蓉，下入茼蒿，调入盐、味精，翻炒匀即可。

|健康指南|　此菜清淡爽口，可温胃散寒、杀菌解毒，老年人常食可消食开胃、增强体质、提高免疫力。成菜中的茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钙、铁、钾等矿物盐，能调节体内水钠代谢，通利小便；另外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、防止心脑血管疾病的作用。大蒜可帮助保持体内某种酶的适当数量而避免出现高血压，是天然的降压药物，可防止血栓形成，减少心脑血管栓塞。

小贴士

茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应该注意旺火快炒。

推荐食谱2　香拌茼蒿

|原料|　茼蒿300克，红甜椒20克，盐、味精各3克，香油10毫升

|做法|　①红甜椒洗净，切段，入油锅稍炸后取出；茼蒿洗净，入沸水中焯水后捞出，沥干水分。②将炸好的红甜椒切段，与茼蒿同拌，调入盐、味精搅拌均匀。③淋入香油即可。

|健康指南|　茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且具有芳香气味，可以养心安神，稳定情绪，防止记忆力减退；茼蒿中含有一种挥发性精油以及胆碱等物质，可降血压、补脑，此外，还含有对心血管有益的钾、钠、钙元素；茼蒿所含的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。老年人食用本菜对原发性高血压、神经衰弱以及阿尔茨海默病等有益处。

小贴士

茼蒿的根、茎、叶、花都可作药材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。