西红柿 Xihongshi

【蔬菜菌菇类】

[别名]番茄、番李子、洋柿子

【适用量】每日100克左右为宜。

【热量】约795焦/克

【性味归经】性凉，味甘、酸。归肺、肝、胃经。

【主打营养素】

番茄红素

◎西红柿中的番茄红素具有类似胡萝卜素的强力抗氧化作用，可清除自由基，防止低密度脂蛋白受到氧化，还能降低血浆胆固醇浓度，有利于老年人降低血压；同时番茄红素还有抗癌作用。

◎食疗功效

西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效，可以预防反复宫颈癌、膀胱癌、胰腺癌等。另外，西红柿还有美容和治愈口疮之功效。

◎选购保存

选购西红柿以个大、饱满、色红成熟、紧实者为佳，常温下置通风处能保存3天左右，放入冰箱冷藏可保存5～7天。

◎烹饪提示

不能吃未成熟的西红柿，因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，食用后会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对身体有害。

食用建议

西红柿的营养价值很高，对于很多病症都有很好的食疗功效，热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者可经常食用西红柿；但急性肠炎、菌痢者及溃疡活动期病人不宜食用。

推荐食谱1　西红柿烧豆腐

|原料|　嫩豆腐100克，西红柿150克，葱段10克，盐5克，胡椒粉、味精各1克，淀粉15克，熟菜油150毫升，白糖3克，鲜汤适量

|做法|　①豆腐用清水洗净，切厚块，过水后沥干水分备用；西红柿用清水洗净，去籽，切块备用。②炒锅洗净，置于火上，用大火加热，入油烧至七成热，然后放入西红柿块翻炒，最后加入适量的盐、白糖翻炒，将西红柿盛起。③原锅内倒入鲜汤、白糖、盐和胡椒粉一起拌匀，然后将豆腐块倒入锅中烧沸，用淀粉勾芡，加入西红柿和菜油，用大火略收汤汁，最后撒上味精、葱段即可。

|健康指南|　此菜有降低血液中胆固醇的功效，可以有效地防治老年人高胆固醇或高脂血症，减缓心血管疾病的发展。而且老年人多吃西红柿还有抗衰老作用。

小贴士

西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。

推荐食谱2　洋葱炒西红柿

|原料|　洋葱100克，西红柿200克，番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉各适量

|做法|　①洋葱、西红柿分别洗净，切块。②锅加油烧热，放入洋葱块、西红柿块炸一下，捞出控油。留底油，放入番茄酱，翻炒变色后加水、盐、白糖、醋调成汤汁。③待汤开后放入炸好的洋葱、西红柿，翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。

|健康指南|　此菜中的洋葱具有降低血压的作用，西红柿中富含维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，故本品十分适合高血压、高脂血症等疾病的老年患者食用。此外，此菜还具有发汗、杀菌、美容、润肠的作用，常食可增强老年人的免疫力。

小贴士

烹饪西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。