丝瓜 Sigua

【蔬菜菌菇类】

[别名]布瓜、绵瓜、絮瓜

【主打营养素】

膳食纤维、丝瓜苦味质、瓜氨酸、皂苷

◎丝瓜中含有丰富的膳食纤维、丝瓜苦味质、瓜氨酸、皂苷等成分，能减少肠道对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖升高，而且丝瓜所含的热量很低，适合老年人食用。

◎食疗功效

丝瓜具有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏带下、血淋、痔疮痈肿、产妇乳汁不下等病症。老年人长期食用或取瓜汁搽脸能消炎抗皱。

◎选购保存

选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮的，皮色为嫩绿或淡绿色，果肉顶端比较饱满，无臃肿感者为佳。丝瓜过熟不能食用。丝瓜可放阴凉通风处保存或放入冰箱冷藏。

◎烹饪提示

烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能体现丝瓜香嫩爽口的特点。

食用建议

皮肤粗糙等患者，月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女以及老年人均可常食丝瓜。但由于丝瓜性凉，体虚内寒、腹泻者均不宜食用。

推荐食谱1　炒丝瓜

|原料|　丝瓜300克，红甜椒30克，盐3克，鸡精2克

|做法|　①丝瓜去皮，洗净，切块；红甜椒去蒂，洗净，切片。②锅下油烧热，放入丝瓜块、红甜椒片炒至八成熟。③加盐、鸡精调味，炒熟装盘即可。

|健康指南|　此菜清爽适口，可以提高老年人的食欲。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；丝瓜中维生素B等含量高，有利于老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；丝瓜含有皂苷类物质，能有效降低胆固醇、扩张血管、营养心脏；丝瓜还含有丰富的膳食纤维，能解毒通便，可预防老年人因排便困难引起血压骤然升高引发脑卒中、脑出血等症。所以，老年人常食此菜，对身体健康极为有益。

小贴士

丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的调料，以免抢味。

推荐食谱2　蒜蓉丝瓜

|原料|　丝瓜300克，蒜20克，盐5克，味精1克，生抽少许

|做法|　①将丝瓜去皮后洗干净，切成块状，排入盘中。②蒜去皮，洗净剁成蓉。③锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再加入适量盐、味精、生抽炒匀，待汁香浓后，将其舀出淋于丝瓜排上。④将摆好的丝瓜盘放入锅蒸中蒸5分钟即可取出食用。

|健康指南|　丝瓜有扩张血管、营养心脏、防止血栓形成、降低血压的作用，对于老年人的高血压、动脉硬化等症具有一定的食疗功效。大蒜中所含的大蒜素可帮助保持体内某种酶的适当数量而使人避免出现高血压，是天然的降压药物，具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化，预防体内瘀血的作用，并可防止血栓的形成，减少心脑血管栓塞。

小贴士

丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。