第三节　健康油，为健康做主

“油”是我们日常生活中每天必不可少的调味品，看似平常，但是却与身体健康休戚相关，科学地吃油和选择油类，可以改善我们的体质，美化我们的容颜。

据营养专家介绍，其实我们每天吃什么样的油，即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大营养元素中，脂肪占了总热量的35%，而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。

我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质，就可以使油脂消费科学合理了。吃油的量适当才是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时，从健康的角度考虑，营养专家建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，所以各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。而单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。

科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。

因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择！

建议您在选择油类时应注意以下6点：

（1）远离饱和脂肪酸含量高的油类，一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多，所以不宜多吃动物油（如猪、牛、羊油）。

（2）选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类，如野茶油、橄榄油。

（3）选择富含Ω-3亚麻酸的油类，如野茶油、核桃油。

（4）避免Ω-6亚油酸含量超过15%的油类，如红花油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油。

（5）多不饱和脂肪酸中的Ω-6亚油酸和Ω-3亚麻酸的比例最好是4:1。

（6）是否含有维生素E。维生素E是抗氧化剂，可以减少氧化型LDL（低密度脂蛋白胆固醇）的形成，降低发生动脉粥样硬化的可能性。