水果不可以取代青菜

有些人不爱吃蔬菜，以吃水果来代替。水果真的可以取代蔬菜吗？

专家并不赞成这种做法，因为：

其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人如糖尿病、血脂异常者需要控制摄取量。有些人用喝果汁代替吃水果更加错误，因为少了重要的纤维素，更糟糕。

其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，含有丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含量较高的是维生素。

其三，健康饮食的基础之一是“多元化”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果也是，每天2种，经常换，才能充分摄取不同水果中不同的营养素。

细节提醒

有的人认为水果、蔬菜均为植物性食物，它们所含的维生素和矿物质等营养素差不多，而水果与蔬菜相比味道甜美、食用方便，因此就用水果来代替蔬菜。其实，这种做法是错误的。水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质，但含量差别很大。水果中除了鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃和草莓等含维生素C较多外，其他常见水果如苹果、梨、香蕉、桃和西瓜等含维生素C与矿物质都比蔬菜少，尤其不如绿叶蔬菜多。此外，一般水果中B族维生素、维生素D及胡萝卜素等的含量也远远低于绿叶蔬菜。因此，仅靠吃水果是难以满足机体对维生素和矿物质的需要的。

不过，水果最大的优势是能生吃，不必高温烹调，较之蔬菜，能多摄取一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素C、B族维生素。