第一章　饮食，女人保持苗条身材的神奇力量

女性的身体与脂肪的关系

“生命不息，减肥不止”是很多女性的生活理念。在推崇骨感美的今天，女人对脂肪可谓深恶痛绝。对于牛奶，一定要喝低脂甚至脱脂牛奶；对于肉，是恨多于爱，不敢多吃一点点；对于冰激凌之类的甜食，更是只敢看不敢吃。女人这样严苛对待自己的目的只有一个，那就是瘦一点，再瘦一点。可如果女人完全拒绝脂肪，不仅难以获得美丽，就连自身的健康也丢掉了。

由此可见，女人必须对脂肪有一个正确的认识，即女人一方面要了解脂肪的危害，另一方面也要了解脂肪能为女人的身体带来什么好处。从营养学的角度来说，脂肪能为女人的身体提供以下好处：

（1）结构功能：脂肪是人体必要的构成物质，包括每个细胞的膜，都基本上是由脂肪作为主要结构的。可以说，没有脂肪，便没有了人体。

（2）提供能量：人体每日需要的热量约有30%是由脂肪提供的，这些能量支撑着人体正常的生理活动。可以说，没有脂肪提供能量，任何人都难以维持生命的正常运转，更不要说跑跑跳跳做运动、生机勃勃做工作了。

（3）储存能量：脂肪细胞储蓄了大量的脂肪，当消耗的能量超过摄入的能量时，脂肪便把储存的能量释放出来供人体消耗。因此，脂肪储存较多的女人比较耐饿。

（4）供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，具有多种生理功能——促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，并参加胆固醇的代谢。可见，缺少了脂肪，女人可能身材矮小、皮肤粗糙。

（5）保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，可避免各组织间的相互摩擦，对心、肺、胃等器官起保护和固定作用。当女人受到外力的冲击时，脂肪可以保护女人的器官避免破裂出血。

（6）维持体温：脂肪是热的不良导体，皮下脂肪可阻止身体表面散热，在寒冷的冬天可帮助女人保持正常的体温。

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日摄入脂肪量推荐表

（7）促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的载体，如果摄入的食物中缺少脂肪，那么这些维生素将无法被人体吸收和利用，从而影响正常的新陈代谢，降低人体的免疫功能，各种疾病便会随之找上门来。

（8）美容作用：脂肪令皮肤紧绷有弹性，如果缺少脂肪，人体的毒素便不能有效地排除，皮肤粗糙灰暗。各种斑点、痘痘也容易出现在脸上。

尽管脂肪对女人的身体有种种好处，但如果摄入脂肪的方式不当，也会带来肥胖等健康问题。也就是说，在女人膳食总能量中，脂肪提供的能量最好在20%～30%之间。按照一般成年人每天需要摄入7416〜10712千焦能量以及30%的上限来计算，是60～85克脂肪。除了食用油这种含量99%都是脂肪的东西外，女人可能还吃下了很多“隐形脂肪”：100克蛋黄的脂肪含量为21.1克，100克瘦猪肉中脂肪含量为28克，而100克花生米中的脂肪含量更是高达44.4克，因此女人要尽量减少这些高脂肪食物的摄入。

此外，脂肪也有“好”“坏”之分。食物中所含的脂肪可以分为两大类：一类对健康有益，比如多不饱和脂肪；另一类则是使人发胖的元凶——饱和脂肪和反式脂肪。营养学家认为，女人摄入的脂肪中饱和脂肪的数量应不小于脂肪总量的1/3，而多不饱和脂肪的总量则应不少于1/3。虽然身体可以把饱和脂肪当作能量，但实际上身体并不需要它们，相反多不饱和脂肪则是身体必不可少的。

然而，大多数女人都缺乏真正的好脂肪，也就是Ω-3和Ω-6两种脂肪（由多不饱和脂肪提供）。这些脂肪存在于鱼类（特别是深海鱼，如鲑鱼、金枪鱼、三文鱼等）和植物种子（如亚麻子、南瓜子、葵花子、芝麻、玉米、大豆等）中，但大多数女人都没办法通过食用鱼和种子获得足够的好脂肪，因此，种子油便是女人最方便的选择。橄榄油、葵花子油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的“好”脂肪来源。

总之，只有在控制脂肪总摄入量的基础上，增加多不饱和脂肪的摄入比例，减少饱和脂肪的摄入比例，女人才能既保证身体所需的能量，又保持身体的苗条和健康。