四、烹调主食

1.如何使蒸米饭易于存放？

通常熟米饭不宜久放，但若在蒸米饭时，以每1.5千克米加入2～3毫升醋的比例加入食醋，米饭就易于存放，而且这样蒸出的米饭不但无醋味，香味还更浓郁。

2.米饭夹生怎么办？

若蒸出的米饭夹生，可用锅铲将米饭铲散，放入2汤匙黄酒或米酒，然后以文火再稍蒸一会儿即可消除夹生。

3.如何避免煮饭时粘锅？

煮米饭前在水中先滴几滴食油，这样煮出的饭不仅香味浓重，饭粒松散，还不会粘住锅底。

4.有什么办法能使陈米煮出新米的味道？

将陈米淘净后浸泡约2～3小时后滴入几滴香油一起煮，这样煮出来米饭的味道与新米几乎一样。

5.怎样可令粳米煮出来更好吃？

在用米煮饭的时候，加入用肥猪肉炼成的猪油1汤匙，然后再用热水煮熟，这样不仅米粒膨大，而且富有弹性，清爽可口。

6.如何提升米饭的含钙量？

把鸡蛋壳用清水洗净后放入锅中，用微火烤酥并研成粉末，然后再掺入已淘好的米中煮饭。这样就能把米饭中的含钙量大大增加，缺钙患者和儿童可以食用。

7.怎样做八宝饭既简便又好吃？

将小枣50克洗净、去核、拍扁后切成小丁2份。把桃脯25克、瓜条25克、桂圆肉15克和青梅25克切成小丁。将每个用开水泡过的莲子分为两半。糯米150克蒸熟后加入糖150克拌匀。在大碗内抹上一层冷猪油后放入葡萄干、樱桃及蜜饯，每种围成一圈后加糯米饭。碗中间放入豆沙馅后再用糯米饭盖平。蒸15分钟后扣入盘中，然后再用白糖100克、凉水150克和淀粉35克熬成粉汁后加上桂花、金糕浇在上面，即成八宝饭。

8.怎样可使做出的米饭清香爽口？

将大米洗净，加好水后，往焖饭锅内放入适量的花茶或是绿茶（茶叶的多少根据个人的口味而定）。焖好后即可食用，味道清香爽口。

9.熬黄豆粥时如何使黄豆易熟？

豆子在煮前一定不能先用水泡，否则就很难煮烂；放米之前，要待豆子开锅后放几次凉水，之后再将米放入锅中。

10.每次用红豆煮粥时，总要煮很长时间，米都煮烂了，红豆还不熟，怎么办？

取一带盖的搪瓷罐或带盖的微波炉专用食物罐，放入半罐多的红豆（挑完洗净后拿水泡发1天），放少许水后置于高压锅里蒸12～15分钟，取出后晾凉，放入冰箱里备用。要煮粥时，放进米和红豆，豆与米可一起烂熟。

11.如何可使煮出的绿豆粥又烂又香？

将绿豆洗净，放入铁锅里用文火炒，直到绿豆呈黄色为止，然后趁热拿自来水冲一下，就可倒进高压锅里跟米一起煮，煮饭时间按正常的即可。做出的绿豆粥（饭）又烂又香。

12.月饼放硬了，扔了怪可惜，怎么办？

将月饼切碎后放在锅里煮，可将其熬成高级的“八宝粥”，也很好喝。

13.怎样熬菜粥可保持青菜的营养？

熬菜粥应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、味精等调味品，最后再将生青菜放入，这样可使青菜的颜色嫩绿清香，而且营养也不会流失。

14.蒸馒头时如何提味？

蒸馒头之前，可在发面内放进少量啤酒，这样蒸出的馒头味道好。另外，若在发面内再掺进一些用开水烫过的玉米面，那么吃起来就会有糕点风味。

15.如何使蒸窝头松软又美味？

●若蒸窝头时加进些豆面会更好吃。但如果手头没有现成的豆面，可在蒸窝头时在每斤玉米面里放半块豆腐，捏碎后和匀，也可以达到放入豆面的效果，且蒸出的窝头更加松软好吃。

●用鲜豆浆蒸窝头。鲜豆浆除了可以用来当早点外，还可用来蒸窝头，这样蒸出的窝头既松软又香。

16.怎样做出好吃又松软的桂花窝头？

将350克粗玉米面及150克豆面（也可不放豆面）放到盆内，一边用开水烫面，一边用筷子搅为疙瘩状，再盖好锅盖焖半小时。然后放50克红糖、50克麻酱（据个人口味增减）以及25克咸桂花，待搅匀后再做成小窝头，然后上锅蒸半个小时即可。

17.用什么简便的方法可使榆钱窝头做出来独具风味？

榆钱有安神的疗效。做榆钱窝头时的配比如下：放入70%的玉米面，20%的黄豆面及10%的小米面，调合成三合面。榆钱去梗后洗净，加进少许花椒粉、精盐和小苏打，拿冷水来和面，做成的窝头吃起来别具风味。

18.怎样做菊花馅饼既营养又美味？

菊花清凉下火，味道芬芳。用菊花做馅饼，有独特的味道。采初开、适量的菊花瓣，清水洗净，切碎，和适量的猪肉末、荠菜、冬笋、食盐、葱、姜、酒、味精等作料一起搅拌均匀和成馅，将馅用和好的软面包做成饼状，烘熟，不仅美味而且具有保健功效。

19.如何使烙出的馅饼柔软？

一般方法烙出的馅饼皮硬很难咬，但是在馅饼将熟前刷上些油水混合液在饼的两边，稍过一会再出锅的话，烙出的馅饼变得既柔软又油汪汪的。

20.怎样热剩烙饼可使其如同刚出锅一样？

首先火不要太旺，在炒勺里先放半调羹油，油并不需烧热，将饼放入勺内，在饼的周围浇上约25毫升开水，然后马上盖上锅盖，一听到锅内没有油煎水声时即可将烙饼取出。用这种方法烙出的烙饼如同刚烙完的一样，里面松软，外面焦脆。

21.用什么方法贴饼子可令其松软香甜？

用玉米面兑入两三成黄豆粉，再用温水和匀，然后加上少许发酵粉再搅匀。一小时后，把高压锅烧热，在锅底涂油，然后将饼子平放在锅底并用手将其按平，再将锅盖盖上，并加上阀，两三分钟后将锅盖打开，从饼子空隙处慢慢地倒些开水，加水到饼子的一半即可盖上盖，加上阀。几分钟后，当听不到响声后即可取下阀；再改用小火；水汽放完后即可铲出。这样贴的饼子松软香甜，脆而不硬。

22.如何做春饼不但功效高而且质地软？

先用500克富强粉，加入一个鸡蛋清，再用温水将面和好，尽量要和得软些。将蒸锅放到火上（要多放些水），把水烧滚。在蒸屉上抹一些油，将已码好的薄饼放在上面，放上一张后，颜色一变再放一张，反复如此可放六七张，然后再将锅盖盖好，10分钟后，薄饼即可全熟。

23.怎样摊芹菜叶饼最简便？

用清水将鲜嫩的芹菜叶洗净后剁碎，加入少许五香粉、盐，打入两个鸡蛋，再放入约25克面粉，搅拌均匀后按普通炒菜的方法将油烧热，将拌好的芹菜叶糊放入锅中，调成小火，用炒菜铲将其摊成1厘米左右厚的圆饼，两三分钟将饼翻过来，将锅盖盖上，大约两分钟后即可出锅。

24.用什么方法可做出外焦里嫩的白薯饼？

将白薯洗净、煮熟后去皮放入盆中，用手抓碎。一边抓碎一边加入面粉并揉匀，揉好后拼成饼状。将饼放入已加热的锅中并放油，烙熟后就是薯饼。并且外焦里嫩，香甜松软。

25.怎样做出好吃的土豆烙饼？

将500克土豆去皮洗净并切片后用旺火蒸20分钟后取出，晾凉再压成泥。锅烧热后加入香油和植物油，将肉末300克炒香并加入葱末、姜末、精盐、味精少许，晾凉后掺入土豆泥中，再加入面粉250克，揉成土豆面团，拼成小饼。平锅烧热后淋上适当豆油，将小饼放入锅中，外焦里松软的咸香小饼就能烙成。

26.怎样才能做出好吃的西葫芦饼？

把西葫芦洗净擦成丝后再用刀切碎，然后加入五香粉、盐、姜末、葱花、面粉、水适量，拿筷子搅拌成糊状待用。将饼锅烧热后放入油，用勺将面糊放入饼铛并做成小饼状，煎至两面发黄，外焦里嫩的西葫芦饼就制成了。

27.想烙馅饼又嫌费事，怎么办？

从超市买些速冻包子，在饼锅中放少量油，再放入速冻包子，点火后一边解冻一边将包子压扁，并两面翻烙。色焦黄、薄皮大馅的美味馅饼即能制成，省时省事又相当好吃。