酸度和圆润度

除了味道以外，舌头还能体会到葡萄酒的不同触感：金属味［令人厌恶］、辛辣味，或者黏腻的、温热的……

圆润度

如果葡萄酒的酒精度过高，会使喉咙产生明显的灼烧感。酒精发酵过程中产生的甘油酯会给葡萄酒带来滑腻感：它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑口腔。这种圆润度或醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。

葡萄酒的结构

我们主要从两方面对葡萄酒的结构进行评判：一是酸度，二是圆润度。或许我们可以通过以下图示来展现葡萄酒的状态。以下是四种极端情况：

易醉的、度数高的、厚重的，甚至肥厚的葡萄酒。它通常是强劲有力、妩媚诱人的红葡萄酒。这种葡萄酒酸味不足，并带有酒精的灼烧感，有时候甚至是有点儿倒胃口的。或者是由经过日光暴晒或酸度不足的葡萄品种酿制而成的甜白葡萄酒。

产自法国南部的朗格多克、南非或美国加州的红葡萄酒。

清爽的、活跃的、微酸的、分明的，甚至刺激的葡萄酒。这有可能是特干白葡萄酒，或是清凉解渴、爽口易饮的，即“畅饮型”红葡萄酒。如果葡萄果实不够成熟，缺乏充足的养分，其酿造的葡萄酒口感就显得十分酸涩。

白葡萄酒：阿尔萨斯的皮克葡勒、卢瓦尔河谷的蜜斯卡岱、小夏布利、波尔多白葡萄酒、汝拉或萨瓦的白葡萄酒。红葡萄酒：卢瓦尔河谷和博若莱的佳美［Gamay］、勃艮第的黑皮诺。

浓郁的、浑厚的、丰富的、饱满的葡萄酒。这酒简直棒极了！此类葡萄酒的酸度和滑腻度都相当饱满，非常适饮。这种葡萄酒往往越陈越香，大多价格不菲。

白葡萄酒：勃艮第、波尔多、卢瓦尔河谷、朗格多克。红葡萄酒：波尔多、罗讷河谷、西南产区、勃艮第。

平淡的、纤细的、单薄的、水质味的葡萄酒。无论如何，这都算不上是一瓶好酒，不必非喝不可。