第11章 送酒肴

一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡。

蚶蛘第七牛第八，[62]九是沙虫十猪蹄。

这是一首反映雷州食文化的数字歌。既是食文化的，又是数字的。雷州歌遍及各个领域。民以食为天，作为天下第一大事的饮食，歌就更多了。如：

嘉岭白粑最好吃，英利烧肉出名声。

乌石甜糟甜第一，大粽味浓是雷城。[63]

雷城嘉岭的白粑、英利圩的烧猪肉、乌石港的甜糟、雷州城的大粽，都是久负盛名的。此歌如数家珍，言简意明，比旅游部门编印的地方特色食品简介资料不知胜出多少倍。又如：

番豆配酒实在烤，[64]乜都不赢酒配豆。

七钱块鸡咦多仔，番豆三钱做裤头。

这首歌非常幽默地讲述了花生下酒又快活又便宜的情况。七钱买一块鸡肉才一点点，三钱买花生，装了满满一裤头。古时农村人穿唐装，无口袋，常把裤头拉长来兜东西。“做裤头”即装满一裤头，很生动有趣。

又如彭耕先生的专题大作《雷州粽》：

我去雷城吃个粽，回到太平嘴仍香。

吃得雷州好手艺，回家叫门声都甜。

此歌通过个人体会，写得非常传神。

下面再介绍一首同样是按数字罗列的食文化歌：

配酒第一就是狗，二是蚶蛘三番豆。

第四是鲎味道好，吃酒猜拳上高楼。

这首歌只是图解了“一狗、二鲎、三蚶蛘、四番豆”的雷州谚语，比较生硬，第四句更勉强。真正点数得具体细致，又比较顺当的仍是开头那首样歌。它自一到十逐个点数，有条有理。

第一是狗。雷州人吃狗闻名，蒸炖煎炒，各得其妙。尤以雷州白斩狗名气最大，省市报纸曾多次报道。甚至一个外地人论述雷州为何城乡各地那么多石狗时，说是因为雷州人好吃狗，无狗吃时看看石狗也解馋。

第二是鲎。鲎是节肢动物，头胸部的甲略呈马蹄形，腹部甲壳呈六角形，尾部剑状，生活在海底。肉像蛋白，细软可口；母鲎多卵，卵如蛋黄，营养丰富。脚爪外有软壳，内包细肉，嚼之有味，下酒最佳。雷州三面环海，常有鲎吃。传说明清时台湾人视鲎为神物，不敢捕捉，任由其夜间上岸偷吃薯藤，糟蹋番薯。雷州籍岭南三大清官之一的陈瑸，初任台湾知县时，将雷州吃鲎经验传授给当地人，才变害为利。

第三是赤蟹。赤蟹即膏蟹，肥软多膏，是蟹中之王者，大的可达一二斤，生活于半咸淡浅海，有时也上海滩。雷州近海，吃蟹最多。甚至传说蟹后背硬壳上那个牛蹄印，是雷州黄牛踩出来的。雷州多黄牛，有一次，蟹在沙滩上望见黄牛偷吃农民庄稼，便大声喊叫，黄牛生气跑来，蟹急忙钻进沙底，黄牛用力一脚，蟹壳被踩破，留下永久蹄印。

第四、五、六便是鸭、鹅、鸡这三禽。雷州有“鹅头、鸭掌、鸡翅肋”的谚语，谓此三物下酒最妙，耐嚼有味。

第七是蚶蛘。海生动物，状似蛏子而个头较小，可配料炒吃，也可清蒸，壳薄肉多，一边剥壳一边吃肉，最宜下酒。蚶蛘生于浅海，混于污泥，样子丑，过去多为穷人采吃。传说陈瑸幼时家贫，母亲常采蚶蛘。有一次母亲出海前嘱陈瑸看好晒在庭院里的稻谷，陈瑸因看书入迷，大雨冲走稻谷还不知道。母亲回来一见，大惊失色，采来的蚶蛘倒了一地。不过母亲知其原委，也不责怪。陈瑸自知过错，望着蚶蛘唱歌一首安慰母亲：

蚶蛘若听陈瑸讲，回去三年海中央。

待儿逢科得高中，重重报还母功劳。

第八是牛。牛肉、牛筋、牛骨、牛腩、牛肠、牛肚，耐啃耐嚼，价廉味浓，最合穷人下酒。

第九是沙虫。腔肠动物，多生活于海滩，采来翻洗净肠内杂物，又白又脆，配韭黄、丝瓜炒吃味道最佳。也可清蒸，原汁原味。

第十是猪蹄。耐嚼有味又不腻，也是下酒一佳。

这十项中，相当部分过去属于穷苦人吃得起的食品，食材易得，又宜下酒，吃得有味。因而此歌当时就很大众化，流传相当广。现在，蚶蛘、沙虫、赤蟹等因其天然纯正而日见珍贵。此歌便又紧跟时代，继续流行。歌中十项下酒肴越来越受青睐。外地人到雷州，只要记住这首歌，按谱点菜，包你醉迷雷州、情恋雷州。