第13章 水果吃起来越甜，含糖量越高吗？

大部分水果吃起来都很甜，让人越吃越想吃。即便是同一种水果，其甜度也不一样。这是怎么回事呢？很多小伙伴们认为，这是水果含糖量不同而造成的。换句话说，水果吃起来越甜，其含糖量也就越高。

真的是这样吗？对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类、酸度等因素有关。大部分水果的含糖量都在10%以上，低于这个比例的就可以称为低糖水果了。

柿子、龙眼、香蕉、杨梅、荔枝、山楂、枣、海棠、甘蔗等水果的含糖量均在14%以上，如香蕉19.5%、山楂22.1%、海棠22.4%、枣23.2%、甘蔗30%。猕猴桃、梨、樱桃、桃子、柠檬、哈密瓜、葡萄、菠萝、苹果等水果的含糖量都在10%左右。

香蕉的含糖量比葡萄、菠萝、苹果、桃子等水果的含糖量高得多，但吃起来的口感却没有这些水果甜。这是不是一个特例呢？

咱们再来看看，还有哪些含糖量低，但吃起来却很甜的水果。西瓜的含糖量只有4.2%，圣女果的含糖量只有2%，石榴更低，只有1.68%。有意思的是，这些水果吃起来都比含糖量高的香蕉、山楂、柠檬、橙子甜很多。

这是怎么回事呢？这是因为水果当中除了糖分之外，还含有有机酸。由于这两种物质的含量及种类不同，不同水果也会呈现出不同程度的酸味和甜味。有些水果的有机酸含量多一些，吃起来就偏酸，如山楂；有些水果的有糖分多一些，吃起来就偏甜。

当然，也有一些水果含糖量很高，有机酸也不多，但吃起来仍然很酸，如柠檬。这是因为柠檬酸的酸度很高，一到嘴里就达到最高酸感，让人吃不消。它的甜味也被强烈的酸味掩盖住了。