12 这个大家摇头拒绝吃的食物，其实杀菌又抗癌？

本小节开始前，先请大家猜一个谜语。

兄弟七八个，围着柱子坐。

大家一分家，衣服就扯破。

（打一植物）

没错，谜底是一种植物，也是一种食物，是一种厨房里常备调味料。北方人吃面的时候要来几瓣，吃饺子的时候也要搭配着，而南方女孩大多摇头拒绝食用，觉得吃过以后口气太重。我想聪明的大家一定猜到了这个谜底就是大蒜。

大蒜能去腥、提味、杀菌，同时还有助健康的效果，民间素有“春天食蒜祛风寒，夏天入蒜解暑气，秋天吃蒜避时疫，冬天食蒜暖肠胃”的说法。

除此之外大蒜还被称为“抗癌之王”，大家也经常会听到“大蒜防癌”的说法，那么这种说法真的靠谱吗？

大蒜抗癌，这是真的吗？

这其实要从大蒜中含有的一种叫“大蒜素”的物质说起。大蒜素可以抑制致病微生物的生长和繁殖。我们平常担心吃腌菜和隔夜菜，是因为这些菜里的亚硝酸盐可能会被肠道里的细菌转化成致癌的亚硝胺，而大蒜素可以抑制肠道里的这些细菌。也就是说，大蒜素间接减少了致癌物，对减少癌症的风险有一定帮助。

但是直接说大蒜可以抗癌就不太靠谱了。毕竟大蒜能否抑制肿瘤，相关的研究还较少，而食用大蒜降血脂的作用也存在争议。

除此之外，大蒜素这个东西还比较特别。新鲜完整的大蒜里是没有大蒜素的，只有蒜氨酸。而当大蒜被切开或拍碎后，接触了空气，蒜氨酸酶立即激活，蒜氨酸被催化成大蒜素，这才有了“大蒜味”。

试着回想一下，未剥开的大蒜是不是几乎闻不到什么气味，一旦切开、碾碎就会有一股浓重的蒜味？这个“蒜味”就是大蒜素。不仅如此，大蒜素不耐热，加热大蒜的话就会损失大蒜素。这样看来，还是生吃大蒜效果最好。

一天可吃多少大蒜

大蒜也不是吃得越多越好！世界卫生组织建议每天吃2~5g大蒜，大约是1~2瓣蒜。因为生吃大蒜对肠道有强烈的刺激，大蒜在杀死致病菌的同时也会杀死益生菌，肠胃不适的人还是少吃。另外不要空腹生吃大蒜，空腹食用可能会引起胃灼热、恶心、呕吐和腹泻。如果在服药期间食蒜，大蒜可能会影响一些药的效果，所以一定要注意看药品使用说明和注意事项。

大蒜是让人呈现出爱恨两极分化的食物，爱者嗜蒜如命，恶者见之退避三舍。不可否认的是，大蒜中的大蒜素确实对防癌有一定的积极效果。可是我们不应将其神化，不该夸大它的功效，更不能把它当作抗癌药物服用。毕竟，大蒜只是一种日常食材，而且不可过多生吃。

参考文献

◎ 吃好每天三顿饭.这种“调味品”能防癌，关键在于怎么吃！[EB/OL].（2019-08-21）[2020-06-01].https://mp.weixin.qq.com/s/MrNDq94tULm00MzF9wKpxg.