第一部分
食品，安全才是王道

01 1∶1∶1真的是“黄金比例”？

“1∶1∶1，1∶1∶1，XXX1∶1∶1。中国发明专利配方，倡导膳食脂肪酸均衡，专利好油，认准XXX1∶1∶1。”

相信绝大多数中国人都听到过这段广告词吧？

网络上流传，世界卫生组织（WHO）及联合国粮农组织（FAO）建议，人体每天摄入的脂肪中的三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1为宜。

有厂家正是抓住了这一数据，打出了调和油“黄金比例1∶1∶1”的广告。这一营销策略可谓家喻户晓，也确实影响了很多人对油的选择。

1:1:1真的靠谱吗？

实际上，WHO根本没有推荐过脂肪酸摄入要按照“1∶1∶1”的比例！2018年10月，WHO在其官方网站上刊登了一篇名为《健康饮食》(Healthy Diet)的文章，对几类脂肪酸摄入量进行了推荐：

注：数据来源于WHO

从上方表格中可以看出，WHO推荐的各类脂肪酸摄入量只是一个大致的数值范围。不同区域、不同年龄、不同生理状况的人群对于脂肪酸摄入的比例需求不同，所以，所谓的“黄金比例”是不存在的。

退一万步讲，即便“1∶1∶1”的配比的确很好，这个比例指的也是我们摄入的所有食物中总的脂肪酸的比例，而不是购买的某一种油的脂肪酸比例。况且，从中国居民现阶段的饮食结构上来看，我们已经从动物性食物中获得了超量的饱和脂肪酸，所以根本不必额外补充饱和脂肪酸，也就是说调和油无须按照三种脂肪酸1∶1∶1的比例来调配（素食者除外）。

自带光环的调和油

目前，市面上的调和油多以高价的原料油命名，如“橄榄原香调和油”“茶籽调和油”等。是不是以为你买的这些名字的调和油，主要成分就是橄榄油、茶籽油？你可能已经掉进了商家的陷阱。

橄榄油价格是大豆油价格的4至5倍，花生油、茶籽油的价格也比大豆油高很多，在不强制标注成分比例的情况下，厂家会怎样调配呢？消费者又要如何判断所购食用油的成分呢？

按照国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）颁布的《食品标识管理规定》，占比越多的成分，在成分表里的位置越靠前。我们可以据此判断调和油中主要的成分是什么。

实际上，价格昂贵的原料油所占调和油的比例可能还不到5%，调和油主要还是用价格低廉的转基因大豆油和菜籽油勾兑而成。甚至有些不良厂商会盲目夸大价格昂贵的原料油比例，欺骗消费者。

如今，越来越多的消费者追求“健康”的食用油，舍弃吃了多年的大豆油、菜籽油，购买橄榄调和油、山茶籽调和油等，殊不知最后买到的可能还是大豆油、菜籽油不过是加了一点点橄榄油、山茶籽油，为了弄点噱头、提高身价罢了。其实，只要大家留心一下纯植物油的价格，再与调和油的价格进行比对，就不难发现这其中的猫腻了。

为了避免买错油，最好的方法就是选购不饱和脂肪酸比例高的植物油，且以加工方式100%冷榨的为首选。另外，在购买植物油后最好注意阴凉避光保存，以便更好地保护不饱和脂肪酸。

平时炒菜还应注意控制好火候，尽量避免油锅加热至冒烟，冒烟就意味着开始生成各种有害物质了，就算是再好的油也是不健康的。最后，还是建议大家：吃好油，换着吃。

参考文献

◎ 刘兰，刘英惠，杨月欣.WHO/FAO新观点：总脂肪&脂肪酸膳食推荐摄入量[J].中国卫生标准管理，2010，01（3）：67-71.