第25章 荤素搭配篇13(鱿鱼)

❷.★★★鱿鱼系列★★★

★干锅鱿鱼：

主料：鱿鱼须5个（250克左右）

辅料：姜10克，葱几根，蒜4小瓣，干辣椒适量，花椒适量，干锅酱(制作方法见酱料篇)两小勺，熟白芝麻1丢丢，精盐适量，香醋5克，芝麻油适量，料酒15克，鸡精2克，猪油适量。

步骤1：

将食材清洗干净，葱切段，干辣椒切段，姜蒜都切成末

步骤2：

将鱿鱼去皮切分成单根，3到5厘米左右。

步骤3：

烧开一锅清水，放料酒，将鱿鱼须放进去汆烫。

步骤4：

变色后沥水捞出备用

步骤5：

锅里放少许油，烧至七成热后，放入姜蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味。

步骤6：

下入干锅酱，鱿鱼须翻炒均匀，炒香，加适量盐和鸡精，加入一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀

步骤7：

放入剩下的另一半干辣椒，加入少许生抽翻炒。

步骤8

转大火，下葱段爆香，出锅前撒上芝麻油和一点白芝麻增香。

☆注意事项：

❶水烧开再放鱿鱼须汆烫，开水汆烫可以去腥味，烫出来的鱿鱼须口感更爽脆

❷煸炒到自己喜欢的口感即可，不喜欢太有嚼劲的同志们缩短煸炒的时间，炒出来的鱿鱼须脆脆的也好吃。

❸酱料中含有盐味，凋味时注意放，盐可省去。

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★美极香锅鱿鱼：

用料：洋葱，姜，大蒜，香菜，香芹各适量，鱿鱼，红辣椒适量，美极香锅酱(酱料篇有制作方法)适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白芝麻，胡椒粉适量。

1.准备好材料。鱿鱼除去内脏洗净备用，(洗时勿剪切)。

2.鱿鱼切圈后加料酒，生抽，蚝油各半小勺，胡椒粉适量腌制。

3.洋葱切丝，香芹和香菜切段，姜蒜切未，小米椒和红辣椒切圈，

4.热锅入油，下鱿鱼炸微卷捞起，再将红辣椒圈过一下另外放备用。

5.热锅冷油，下姜蒜未和小米椒，再下美极香锅酱炒香下鱿鱼，香芹，料酒，生抽少许，胡椒粉爆炒香，淋上芝麻油出锅。

6.将炒好的鱿鱼盛到砂锅(垫上洋葱丝提前加热)里，盛好撒上过了油的红辣椒圈，白芝麻和香菜即可。

☆注意事项：

腌制鱿鱼可以汤汁比较多，炒之前可以倒掉多余汁水，这样炒出来再放入砂锅中更好的爆出洋葱的香味，全程无需放盐，酱料和鱿鱼中本身带有咸味。

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★孜香鱿鱼串：

用料：鱿鱼1只，铁板风味辣酱（酱料系列中有制作方法)适量，孜然粉适量，生菜2片，烧烤签子适量。

制作方法：

1.鱿鱼一只剥皮洗净。

2.切小块，穿在烧烤签子上成鱿鱼串。

3.锅中油烧热，下鱿鱼串炸，不停的用勺子往上面淋油。

4.炸制呈金黄色时拿出控油。

5.抹上铁板风味酱，撒上孜然粉即可，用生菜叶铺盘。

注意事项：

❶铁板风味酱抺时无需抹大厚，不然再撒孜然粉会便咸了。

❷铁板风味酱可用普通的油泼辣子或者黄豆酱加辣椒面代替。

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★铁板鱿鱼：

用料：小鱿鱼300克，葱1克，姜5克，蒜10克，洋葱半个，香菜10克，红辣椒5克，白芝麻适量，白芝麻适量，油1勺，蚝油1小勺，铁板风味酱2小勺，糖1勺，料酒0.5匙。

制作方法及步骤：

1.准备所需材料

2.摘除小鱿鱼的内脏清洗干净。

3.为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味，勿剪断。

4.锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感。

5.将焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹性。

6.红辣椒切2厘米左右的小段，葱白切小段，叶切葱花，姜，蒜切未，洋葱切丝，香菜切段备用。

7.锅中倒入底油加热放入葱白姜蒜爆香再放入铁板风味酱、蚝油、糖、料酒炒香。

8.将铁板放到灶台烧。

9.再放入小鱿鱼翻炒均匀

10.大火烧至汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然粉炒均匀。

11.最后将铁板夹到铁板木盘中，捕入洋葱丝，淋上芝麻油，将炒好的鱿鱼摆在上面，撒上白芝麻，葱花和香菜，盖上盖子即可。

课堂知识点：

鱿鱼的营养价值，富含蛋白质、钙、磷、铁等，同时不仅含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸和较高含量的牛磺酸。具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。