卤制猪蹄

材料

猪蹄1个，葱20克，姜片5片，大蒜10瓣，猪蹄卤包1包，老姜适量，水适量，香菜少许

调料

酱油200毫升，冰糖2大匙，油、料酒各1大匙，盐1小匙

做法

1.将猪蹄卤包、2000毫升水、酱油、冰糖放入锅中，浸泡20分钟备用。

2.猪蹄洗净，放入锅中，加水、老姜，一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起猪蹄，泡入冷水中约30分钟；把猪蹄上的细毛刮除，并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷藏室，急速冷冻后，再取出，备用。

3.将葱洗净后，切长段；大蒜拍过，备用。

4.烧热锅，放入油，再放入葱段、大蒜、姜片爆香，加入盐、料酒调味，倒入锅中。

5.烧热卤汁，放入猪蹄，卤制约60分钟，取出猪蹄后切小块，盛入盘中，撒上香菜即可。