特色菇类的挑选及烹制前的处理

茶树菇挑选要诀

茶树菇纤维细致，且吃起来比金针菇更滑嫩，具有甘甜味。茶树菇分黄色与银白色两个品种，差别在于吃起来的口感和嚼劲，挑选时要注意伞部是否圆厚、根部是否粗壮，品质以粗壮者为佳。秋冬是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择；大多拿来当火锅料或烧烩食材等。