1.细胞膜及其老化

衰老首先影响的就是细胞膜。细胞膜是沟通细胞内部环境和外部环境的唯一且必经的途径。

由于细胞膜的存在，细胞的内部环境和外部环境是被细胞膜分隔开的且完全不同的，所以必须通过细胞膜传递信息，任何进入细胞的物质都必须经过细胞膜，就像我们的嘴是进入我们身体的食物的必经之路一样。在理解细胞膜是如何行使功能之前，我们需要了解一下细胞膜的组成。细胞膜的骨架是富含脂肪酸的磷脂双分子层，具有流动性。细胞必须吸收来自外部的物质和能量的供给才能进行交换和更新。

我们的食物中含有两种脂肪酸，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸在组成细胞膜时，他们的表现方式是不同的。因为组成磷脂的脂肪酸性质的不同，磷脂的形态也会有所不同。饱和脂肪酸是直线型的，在细胞膜内，这些磷脂的分布是非常紧密的。因此我们可以把由两种饱和脂肪酸组成的磷脂想象成一名正在站岗的士兵。而如果组成磷脂的脂肪酸是不饱和的，那么灵活性就会更强。此时的磷脂就不再像正在站岗的士兵了，反而更像一个一条腿在空中起舞的舞者。

脂肪酸是根据其碳原子进行分类的，这是脂肪酸的商标，也是它的身份代码。饱和脂肪酸的硬度刚性比较小，但是它具有更丰富的物性化学性质。这些所谓的“饱和”脂肪酸主要来自动物的脂肪：

肥肉，牛肉、羊肉和猪肉的某些部分；

全脂奶制品，过量的奶酪和黄油；

油炸食品；

人造黄油；

由工业脂肪制成的食物，如工厂生产的面包，某些开胃食品和一些儿童饼干。

我们可以吸收这些饱和脂肪酸，但是只能少量吸收。否则我们的细胞膜就会僵化，经过细胞膜进行的细胞内外物质的交换也会减缓，更易受到外部环境的威胁。整个机体就会遭受细胞膜硬化的困扰，从而阻碍生命的更新和持续循环。

因此，了解不饱和脂肪酸是十分重要的，因为这是通过调整我们的饮食习惯获得新生的唯一途径。

优质的细胞膜能够使我们年轻、美丽和长寿。为了提高细胞膜的质量，组成细胞膜的磷脂必须富含不饱和脂肪酸，即含有18个以上碳原子的脂肪酸。

机体自身是不能合成这些长链脂肪酸的，因此需要从正确的食物中摄入，如植物来源的液体脂肪（大豆、油菜籽、葡萄籽和橄榄）或鱼类（鲑鱼和鳕鱼）的鱼油。

这些鱼类含有对我们细胞膜至关重要的脂肪酸，这些脂肪酸都含有20个或者22个碳原子，它们能够赋予细胞膜巨大的弹性。

细胞膜的磷脂双分子层的结构中心还镶嵌着一些小的蛋白质，这些蛋白质就像是漂浮在细胞膜中的小岛一样，它们能够为细胞之间的信息传递提供保障。细胞之间通过接收和发出的生化信号进行通信交流。因此我们接收和发送信息都是在细胞膜上进行的。细胞之间的沟通交流对我们身体的平衡和保持青春是至关重要的。

细胞膜不仅仅是通向细胞的大门，它也是生命之门，受体在这扇门上起着门闩的作用。只要是接收到不饱和脂肪酸的良好供应，这扇门就不会吱吱作响。

值得强调的是，细胞膜的流动性对身体的健康是非常重要的。换句话讲，细胞膜流动性的缺失将会导致疾病和衰老的发生。细胞膜无时无刻都在经受着来自于不良饮食的威胁。

属于类固醇家族的胆固醇在细胞膜的结构中为其提供支持并起着重要的作用。它能够起到一个支撑的作用，就像永远能够向地生长的植物一样。没有胆固醇，细胞膜就无法正常工作。因此，有机体会自动通过调节我们的胆固醇水平来调节细胞膜的流动性。另外，胆固醇也被认为是“激素前体”，因为它会产生类固醇激素，如性激素，进一步导致这些类固醇激素的升高。胆固醇可以通过摄入富含脂肪的食物获取，也可以由机体利用肝细胞中的“3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶（HMG-CoA还原酶）”在肝脏中合成。因此当有过多的胆固醇存在的时候，就需要阻止这些酶的产生。

实际上血液中胆固醇的正常水平应该在2～2.2g。如果你的胆固醇含量低于这个水平，那么你体内的类固醇激素合成就会降低，进一步导致类固醇激素偏低，类固醇激素降低在男性身上就表现为性活力的丧失。

胆固醇产生在维生素D和胆汁酸的合成中。胆固醇是有好坏之分的。好的胆固醇可以在脂肪酸去饱和酶的帮助下掺入细胞膜。没有胆固醇的存在，我们的细胞膜将失去其所有的流动性。随着年龄的增长，这些脂肪酸去饱和酶的活跃性变得越来越低，此时，我们就需要消耗越来越多的鲑鱼油来补充。