序言二

药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的珍宝，几千年来，在中华民族防病治病的过程中发挥了巨大的作用。在中医理论指导下，可以根据不同的病证，辨证选用不同的药物、食物或药食两用之品，做到因时、因地、因人制宜。所以，中医药膳既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病的有效措施之一。

广东汤又称广府汤，是一种美味可口的汉族传统名肴，属于粤菜系，还是中医药膳食疗体系的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东人喝广东汤的历史由来已久，传承了数千年，这与岭南地区独特的气候、地理、风俗、人文和营养观念等因素均有密切的关系。该地区气温偏高、气候潮湿，所以广东人的体质常表现出“上焦多浮热”“中焦多湿蕴”“下焦多寒湿”的特点。人们迫切需要一种简便灵验的方法来调理身体，让自己更好地适应岭南地区的气候变化。这样一来，既有药补之效，味道又鲜美的广东汤便满足了人们的食补养生需求。所以日常煲汤饮汤就成了广东人生活中必不可少的一项内容，当仁不让地成了广东饮食文化的标志。就连广东民间俗语都有“宁可食无菜，不可食无汤”“粤人无汤不上席，无汤不成宴”。先上汤，后上菜，几乎成了广东宴席的既定格局。

从专业上讲，广东汤的汤谱设计十分讲究，要“辨证施膳”。而且什么节气喝什么类型的汤亦有讲究，要因时制宜，很有学问。所以广东人喝的汤会随着季节转换，按节气更迭而变化。遗憾的是，现在很多年轻的广东人或者来广东生活工作的“新广东人”，对广东汤的文化、汤谱设计、因时制宜、烹饪制作、饮用宜忌等知识所知甚少，还需要专业人士和专业书籍来科普和指导。

林举择医师是我的学术继承人之一，他是新中国成立以来，我国第一批中医养生康复学专业的大学毕业生，多年来喜爱研习中医养生文化，注重理论联系实践，尤其在药膳食疗领域十分擅长。林医师还是已故的“岭南汤王”佘自强药师的关门弟子，多年来继承了其师的学术思想和经验，经常不遗余力地推广和普及中医养生文化和药膳食疗知识，被广东民众赞誉为“第二代岭南汤王”。近日喜闻林举择医师的新作即将付梓并于全国发行，阅罢书稿，发觉此套丛书有三大特色：

一是文字通俗易懂，中医专业知识深入浅出，且图文并茂，可读性强。

二是重点突出了广东汤因时制宜的养生保健优势。在不同时令，指导大家烹饪不同的节气靓汤来养生健体。即便是对广东汤了解不多的人群，亦可以“按图索骥”来“对号入座”，制作方法简单便捷。

三是内容全面，一应俱全。在书中作者既分享了每个季节的养生智慧，又推荐了适合每个节气饮用的食疗靓汤。每款靓汤不仅介绍了该款汤品的设计理念，还详细介绍了该款靓汤所需的材料、关键烹饪步骤、进饮讲究和养生功效，十分详细。

这套丛书将中医的理、法、药、食融于一体，根据中医养生学说、药物和食物的四气五味等理念，参考现代营养学知识，并结合了林举择医师多年的临床经验编写而成，具有浓郁的岭南中医药文化特色，也进一步丰富了岭南中医食疗学的内容。

最后，衷心祝愿这套丛书能助力广大读者朋友的身体健康！乐见于此，是为序。

广东省名中医

全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师

广东省人民医院中医科主任、主任医师

广州中医药大学、南方医科大学、华南理工大学医学院博士生导师

2020年3月