第二节　构建成本控制信息系统

信息就如企业的神经，只有健全整个信息网络，企业才有生命力，也才能充满活力。传统条件下，餐饮企业成本控制主要通过报表登记、数据汇总分析进行，但在互联网背景下，传统的数据采集、加权汇总甚至是数据分析等工作都可以通过互联网的信息系统解决，有效借助信息化进行成本控制。

一、建立成本费用控制信息系统

建立成本费用控制信息系统是降低企业成本的方法之一。随着互联网餐饮的快速发展，企业将越来越重视成本数据分析和经费投向预测工作，需要在继续开发与完善会计软件基础上，建立起完备的会计管理信息系统，从而实现会计成本费用控制的现代化。

对于小型餐饮企业来说，如果不具备大型餐饮企业的财力、人力与物力，在建立成本费用控制信息系统时，不仅要考虑高效，也需要考虑经费问题，在保证较低的系统建设费用的前提下，最大限度建设有效的信息系统。具体措施如图2-6所示。

（一 ）搭建信息系统使用环境

餐饮企业可以通过付费购买的方式，引进金蝶、浪潮或用友中的任何一款会计云软件，同步为各门店收银员、财务人员、库房管理员、厨师长等配备计算机终端，区分管理层级，下发系统管理员账号，保证一线岗位的数据能够及时提报。

（二）规范工作流程

餐饮企业应明确规定，区分每日、每周、每月、每季度、每半年、每年等不同频率，明确财务、库管、后厨、门店需要使用会计云软件上报的具体数据，并由财会人员利用其进、销、存系统，汇总并梳理企业成本的控制数据信息，同时利用Excel报表将成本费用支出情况简化、细化，将数据和报表反馈给企业管理者，由企业管理者指导财务部门进行成本费用控制。

（三）进行定期培训维护

在企业已构建应用成本控制信息系统后，由财务部门定期对所属门店和同级部门进行操作使用培训，并听取门店与同级部门反馈的意见和建议，及时调整并修正，进一步完善系统数据的呈现内容与样式，提高企业成本费用管理的直观性、针对性。

二、实行会计数据标准化

实行标准化的会计数据体系建设，既是企业运用信息系统进行财会管理的基础，也是企业构建信息化成本费用控制手段的方式。对餐饮企业来说，做好会计数据标准化，意义在于消除因格式不规范造成的信息系统数据统计确实失真，导致管理者决策失误。因此，需要在原始会计数据录入、会计数据信息审核、成本费用控制数据输出上着手建设。

（一）原始会计数据录入

在确定使用的信息系统后，组织企业各部门的管理及财务人员进行培训，区分餐厅常见业务与非常见业务，对常见业务产生的数据统一表述方式，明确录入界面，确定标准格式，由各部门具体经办人员操作录入，保证财务数据的“原汁原味”；对非常见的业务，由财务人员录入，并协调业务部门确认数据的表述是否符合实际。

（二）会计数据信息审核

依据会计信息系统自动汇总的报表资料，结合财务中心收集的原始凭证进行对比分析，对发现的支出异常及时向经办人进行核对，如确实为经办人超出成本控制标准开展工作，应立即核准，并向上级主管领导汇报处置；如经办人仍在成本控制标准内开展工作，应校准数据差错，保证系统内数据正确性。

（三）成本费用控制数据输出

《企业会计信息化工作规范》（财政部，财会［2013］20号）要求“会计软件应当具有符合国家统一标准的数据接口，满足外部会计监督需要。”企业在选择和应用信息系统时，一定要遵循会计软件数据接口的国家标准《信息技术会计核算软件数据接口规范》（GB/T 19581—2004）。实现内嵌式XBRL数据输出，满足企业内部“定制化”的管理需求、会计监督以及其他潜在需求。

三、拓宽客户网络付款手段

网络支付是近几年兴起的一种全新的支付方式，消费者可以不用携带现金、银行卡，仅通过一部手机就可完成支付。餐饮企业可在门店引进网络收款终端，鼓励顾客使用微信、支付宝、美团等网络平台付款，同样有利于成本费用控制的信息化建设。其操作步骤如图2-7所示。网络支付的应用场景如图2-8所示。