本章作为研究的开端，致力于阐明本书研究我国食品工业发展的理由。关于我国食品工业，前人已经作过一些研究，然而大多数的研究是从工业层面进行讨论，较少将其专门作为一个产业来深入分析，这可能并不得其要领。因此，笔者试图深化已有的研究。此外，本章介绍了研究框架、创新和不足之处。
