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蕾丝饼干
蕾丝饼干（lace cookie）是一款法式饼干，因材料中的黄油和糖在高温烘烤时产生气泡，随着面糊逐渐摊开而形成了大小不一的空洞，像女人喜欢的蕾丝花边，非一般的漂亮，因而得名。凑近看，还是双层的蕾丝呢，很Fashion哦。这款快手好吃的小甜点，只需半小时多就能收获满满一大盘。
咬一口，焦、酥、脆、香、甜在嘴里跳跃不停。也许是综合了太多完美的食材，这款小点，在家里得到了无上宠爱。
用料
• 黄油 1/4 杯
• 细砂糖 1/3 杯
• 去皮花生仁 1/2 杯，打碎
• 牛奶 4 小勺，室温
• 香草精 1/2 小勺
• 低筋面粉 2 大勺
做法
1. 黄油和糖在微波炉加热45~60秒，搅拌至糖溶解；加入碎花生仁、牛奶、香草精和低筋面粉混合均匀。
2. 预热烤箱 350℉/ 180℃；烤盘垫上烤箱纸。
3. 舀一小勺面糊，滴入烤盘中，约2~3厘米大小，每个间距需5~6厘米。
4. 放入烤箱，烤5~8分钟，或烤至颜色变金黄即可。
5. 取出后稍微放凉些，用刮刀将饼干移至网架上待凉，放密封罐，以保持酥脆。
小贴士
• 黄油易融化，用微波炉融化黄油非常快速，需密切观察。
• 配方中的糖是使饼干成为蕾丝的关键，请不要随意增减。
• 花生仁尽量弄碎。
• 用室温牛奶，这样黄油和牛奶会比较容易混合。
• 面糊之间要留足空间，烘烤时每个面糊大约会扩展一倍左右，以免互相粘连在一起。
• 控制火候很重要，建议烘烤后期要勤观察（凑着烤箱窗口看，一个个开始隆起、冒泡、出现窟窿……蛮壮观的）。
• 花生是大家喜爱的传统食品之一，但也有极少数人会有严重的过敏反应（在《花生酥球》中已提及），食用时应注意。