Empire夹心饼干
这款夹心饼干在英国极为流行，尤其是在苏格兰和其他的英联邦国家，被视为下午茶不可或缺的传统点心。Empire夹心饼干在国内出现得不多，但真的味道极好，难怪英文名用上了Empire—帝王级别啊！
传统的Empire夹心饼干不仅在两层饼干中夹着果酱，在光面糖霜上还要有糖渍樱桃来点缀。
用料（12）
饼底
• 无盐黄油 1/2 杯加 2 大勺（150克），室温
• 糖粉 1/2 杯，过筛
• 熟蛋黄 1个
• 大号蛋黄 1 个，室温
• 香草精 1/2 小勺
• 低筋面粉 1 杯
• 盐 1/4 小勺
装饰
• 覆盆子果酱（或其他）1/3 杯
• 糖粉 1 杯，过筛
• 温水 1~2 大勺
• 香草精 1/4 小勺
• 糖渍樱桃 6~8 个，每个切4~6 小粒
做法
1. 将黄油和糖粉搅打至乳霜状；熟蛋黄压碎、过筛成细散状，掺入黄油糊中，再加入蛋黄（生）和香草精，搅拌均匀。
2. 低筋面粉和盐过筛，倒入蛋糊混合物中，用手轻抓拌匀；保鲜膜包裹，整成圆盘状，冷藏2小时左右。
3. 预热烤箱 325℉/165℃；将两个烤盘（或分两批烤）垫上烤箱纸。
4. 面板上撒些面粉，将松弛好的面团轻揉至微软；擀成约0.7厘米厚的薄片，用饼干切模（约5厘米）压出花形薄片，每个薄片以1~2厘米左右间距排入烤盘。
5. 放入烤箱烤10~12分钟，或直至饼干边缘微黄。移至网架上，凉却。
6. 用勺子把果酱搅拌至均匀，抹在两层饼干之间，轻轻夹紧。
7. 糖霜制作：小碗里放入糖粉、温水一大勺和香草精，搅拌，如需要再加少许水，直至舀起来慢慢流下的程度。
8. 将糖霜均匀地涂在饼干表面，中间加一小粒糖渍樱桃点缀，晾干（约3小时）。
小贴士
• 面团不要揉太久，不然会影响饼干的酥松口感。
• 做点心时，通常要求黄油在室温下软化，此时仍为固体状而非液体状，才可做出较蓬松且酥脆的饼干。
• 面团放冰箱冷藏的时间一定要够。黄油在低温时会凝固，烘烤时会延缓熔化时间，不会让面粉过早吸收混合油脂，从而更酥香。
• 如从冷藏室取出的面团过硬，可在室温下回温片刻。
• 烘烤后期勤观察，以免烤煳。