柠檬酱指印小饼

柠檬犹如黄宝石般耀眼，着实讨人喜欢。虽然不能用来当水果吃，但无论是刨下来的皮还是榨出的汁都可以用于制作糕点和饼干，它浓烈的清香和酸甜的滋味，使得甜点美味加倍。用柠檬皮、柠檬汁做的指印小饼，造型美丽，酥香可口，再往窝里填上柠檬果酱，酸酸甜甜的，相信大小朋友都会喜欢。

用料（24）

•  无盐黄油 1 杯，室温

•  细砂糖 1/3 杯

•  蛋黄 2 个

•  柠檬皮碎 2 大勺

•  柠檬汁 1 大勺

•  中筋面粉 2 杯

•  玉米粉（Cornmeal）1 大勺

•  盐 1/4 小勺

•  核桃碎 （或开心果碎）4 大勺

•  柠檬果酱（或其他果酱）1/2 杯

•  焦糖柠檬片（做法见点心和甜品《焦糖柠檬片》）几片，装饰用

做法

1. 预热烤箱350℉/180℃；烤盘垫上烤箱纸。

2. 将黄油和糖搅拌至蓬松状，加入蛋黄、柠檬皮碎和柠檬汁，拌匀。

3. 面粉、玉米粉和盐过筛；倒入黄油蛋黄糊中，翻拌均匀。

4. 取一小勺面糊用掌心搓成球，往核桃碎里滚一圈，放置烤盘中；按同样方法逐个操作，每个球都留有3厘米左右的间距；用大拇指往圆球的中心下压，形成一个凹陷的窝。

5. 放入烤箱，烤15~18分钟或直至饼干表面呈微黄色。

6. 取出后，趁热在饼干窝里填入柠檬果酱，移至网架上，待凉装盘，用几片焦糖柠檬片点缀，很是亮眼。