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水晶肘子
冷盘大菜轻松做
让家宴等级上升一个层次的冷菜。看似复杂，其实它就是肘子版的猪肉冻，更重要的是，这一盘满满的胶原蛋白，一定是很多女性的最爱吧！
食材：小猪肘1个(约600克），肉皮250克，大葱1段，生姜1块，八角、桂皮各少许
调料：鲜味汁2汤匙，醋1/2汤匙，糖1/2茶匙，香油1汤匙，蒜末、香菜少许，盐少许
做法
1-2-3.准备好材料。猪肘剔除猪骨后入冷水煮开去血水捞出，洗净备用；猪皮冷水下锅煮5分钟左右至呈透明色，取出用刀刮去表面的肥肉部分。
4.将猪肘切成红烧肉般大小的肉块，猪皮切粗丝。
5.将猪肘及猪皮移入高压锅中，放入姜块、葱段、八角、桂皮和少许盐大火烧开转小火煮25分钟左右。
6.拣去汤汁中的葱、姜、香料，将冷却的汤汁倒入长方形的保鲜盒中，入冰箱冷藏一夜。
7.取出冷藏成形的水晶肘子，切成长条摆盘。
8.将蒜、香菜切末，小碗里调入鲜味汁、糖、醋、香油拌匀，将调味汁均匀浇在肘子上即可。
细节提醒
1.选择小一些的猪肘，买好后可请店家代为去除骨头部分。
2.猪皮内侧会有很多肥肉，煮好后一定要用刀细细刮去，以免影响口感。