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醉蟹
有了醉蟹的年菜才有江南味儿
向大厨学来的醉蟹做法，选用膏满肥厚的小湖蟹，一口下去，口感鲜甜醇厚。不过，要有好肠胃的人才能吃到哦！
食材：湖蟹8只，生姜1大块，小葱3根，八角1个，桂皮1小片，香叶2片，花椒少许
调料：绍兴黄酒250克，湖羊酱油750克，细砂糖200克,水1000克，盐12克，味精6克
做法
1.生姜切片，葱打葱结。
2.取一个深的煮锅，依次倒入所有调料，加入姜、葱、香料，煮开后放凉。
3.1个小碗放入花椒及少许盐备用。将湖蟹放在水龙头下，手拿毛巾抓住蟹钳，用牙刷将蟹刷洗干净，取1粒花椒、少许盐混合放入湖蟹的肚脐中。
4.逐个塞入花椒盐并盖好肚脐放盘中吐水10分钟以上。
5.取一个大号的碗或大号玻璃罐，倒入凉的酱汁，再放入湖蟹，密封压牢。
6.移入冰箱中冷藏3天以上即可食用，应尽早吃完。
细节提醒
1.所有调料集中在锅子里煮开后即可关火，等降至常温后使用。
2.在湖蟹的肚脐处塞花椒盐可使湖蟹吐尽泥水，使其更清爽、干净。
3.酱汁一定要凉后再放入湖蟹。应选择深且高的容器，确保酱汁能完全淹没湖蟹。
4.最好挑选 3 两以上的公蟹或 2 两以上的母蟹。
5.醉蟹为生腌食物，孕妇或肠胃不好的人最好不要食用，成人每次食用以不超过一只为宜。
6.腌制 3 天后即可食用，一次不要做太多且应尽快吃完，放得越久咸度会越重。