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鲍鱼板栗烧鸡
有鲍鱼的板栗烧鸡你见过么？
板栗与鸡肉是经典组合，这里加上了鲜美弹牙的小鲍鱼，使整道菜的口感更加丰富，是家宴菜单上不可错过的美味。
食材：三黄鸡半只,小鲍鱼8个，熟板栗150克，生姜1块，小葱2根
调料：料酒2汤匙，老抽1汤匙，红烧酱油2汤匙，蚝油半汤匙，糖1汤匙，生粉少许
做法
1.半只鸡剁成小块，小鲍鱼可请店家代为去壳处理干净，表面浅划十字花刀，生姜切厚片。
2-3.在鸡块中调入1汤匙老抽拌匀，完成基础的上色。
4.锅中放3汤匙的油烧热，先放入姜片、葱段炒香，然后放入鸡块翻炒至表皮收紧微焦。
5-6.加入2汤匙料酒炒匀后加入小鲍鱼。
7-8.再调入2汤匙红烧酱油、1汤匙糖调整至合适的红烧颜色。
9.继续翻炒上色，加入1大碗水至与鸡肉持平。
10.调入半汤匙蚝油，盖上锅盖转中火煮20分钟。
11-12.最后5分钟加入熟板栗一起炖煮至汤汁快收干、所有食材成熟，最后调点生粉水勾薄芡即可出锅（也可以省去勾芡，改大火收浓汤汁）。
细节提醒
1.秋季是板栗上市的季节，这时做这道菜真是太美味啦！我喜欢直接买炒好的糖炒栗子来做，剥壳会比较容易，而且口感更香糯绵甜。记得剥好的板栗用热水浸泡会更软糯。
2.小鲍鱼要尽量选择大一点的，因为小鲍鱼加热后会缩小，太小的话最后出来的鲍鱼肉会太迷你。鲍鱼切花刀是为了美观，不切也可以。
3.鸡肉在刚开始腌制时就使用老抽拌匀是为了能更好、更快地上色。整道菜用到的糖、酱油比例要根据食材的量调整，最后一定要大火收汁。
4.大厨教我红烧菜的秘决是糖分两步放，1/3在炒的时候加，剩下2/3最后大火收汁时加有助于收浓汁，色泽和口感都会更好，你也可以试试。