蒜香椒盐排骨
喷喷香的排骨谁不爱
用蒜泥腌制排骨，使排骨吸收浓郁的蒜香味，再入油锅炸到焦脆，撒上椒盐，喷喷香的排骨上桌啦！
食材：肋排300克，红椒半个，洋葱1/4个，蒜4瓣，生姜1小块，小葱1根，蛋黄1个
调料：蚝油1汤匙，太太乐鲜贝露或生抽1汤匙，料酒1汤匙，味好美椒盐少许，吉士粉5克，生粉8克
做法
1.买500克长条的肋排请店家剁成两三厘米左右的长条，挑选出精瘦刚好的中段，洗净备用。
2.4个蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉（也可剁成细蒜蓉）。
3.准备好1汤匙料酒、1汤匙蚝油、1汤匙鲜贝露，生姜切片，小葱切段，用刀背略拍，使汁水溢出。
4.将沥干水的排骨放入盘中，加入蚝油、料酒、鲜贝露及姜片、蒜蓉、葱段一起抓匀腌制30分钟以上。
5.红椒和洋葱切成细丁。
6-.7在腌制好的排骨里挑出碎姜和葱段，再加入生粉和吉士粉，用筷子拌匀上浆。
8-9.小锅中倒入足量油烧至四五成热，逐个放入排骨中小火慢炸至表面微微焦黄，关火，油里继续浸3分钟左右捞出。
10.锅里油继续加热至七八成热，放入排骨复炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
11.倒掉锅里所有的油，不用洗锅，直接加热后放入洋葱、红椒末煸炒出香味。
12-13.最后加入炸好的排骨继续翻炒，撒少许椒盐炒匀即可出锅。
细节提醒
1.买500克长条肋排，应挑选中间部分来做这道菜，容易成熟入味，两头肉比较厚较难成熟，可以用来煲汤。
2.吉士粉是一种烘焙材料，可以增加煎炸食物的香味和色泽，可以网购，也可以在菜场调料摊位买到，如果实在没有可以全部用生粉代替。
3.压蒜器很好用（网上有卖），如果没有，可以用刀背先将蒜拍扁后再细细剁成蒜蓉。
4.这道菜重点应突出蒜香味，所以应尽量将蒜蓉完整地粘附在排骨上。放冰箱腌制时间越久越入味，腌制时间不能太短，否则不够入味。
5.排骨较难成熟，所以先用中小火慢慢炸到微微发黄，关火浸几分钟可以使排骨更好地成熟，又不会流失排骨里的水分。
6.最后复炸时油温一定要够热，速度也要快，等到颜色微微变深就要捞出沥干油分。