第一章 疫情之下，餐饮业的发展依然向好

2020年初的新型冠状病毒疫情对餐饮行业产生了严重的影响。在此之前，我想应该没有哪个餐饮企业会想象连续三个月没有现金流的状况。对于一个极其依靠现金流的行业来说，这次疫情无异于晴天霹雳。西贝创始人称账上现金抗不过3个月，眉州东坡光一个春节因为退订就损失了1700万元，外婆家每天要亏250万元，嘉和一品营业额下滑90%……这些触目惊心的数据会不会意味着餐饮行业从此一蹶不振呢？

由于此次疫情的影响范围大、持续时间久，人们无论在行为上还是心理上都产生了很大的变化。但我认为，不管疫情有多么严重，它依然挡不住餐饮行业整体发展的趋势，中国经济向好发展的基本面不会改变。无论是2003年的非典，还是2020年的新冠，对商业和整个社会来说都具有磨刀石的作用。对餐饮行业来说，这也是一次重新洗牌的过程，会有很多餐饮企业因无法承受这次风险而退出舞台，也会有很多餐饮企业借此强化内功、脱胎换骨、全新升级，还会有更多新的创业者进入这个行业，出现更多有新思想、新活力、新的价值主张的品牌。餐饮行业以及整个服务业对中国经济的贡献只会越来越大，这个趋势是不可逆的。