簸箕粄，源自感恩的闽西小吃

粄，是客家特有的字。从文字来看，“米”字旁，表示食材是米或者淀粉，“反”通“饭”，表示食品。粄，就是客家人对米制美食的统称。在各地客家，粄的种类，可能有不下上百种，体现了发明者就地取材的创造力。

根据食材，有黄粄、艾粄、芋粄、笋粄、粟粄、甜粄、萝卜粄、苎叶粄、油麻粄、薯粉粄（木薯）、味酵粄、菜头粄、甜薯粄、乌豆粄、红豆粄、田艾粄（鼠曲草，又叫“黄花梦粄”）、糟嫲粄（酒糟）、虾公粄、菜丝粄、仙人粄、韭菜版、鸡矢藤粄等。根据形状，有粄干、粄仔、水粄、发粄、捆粄、圆粄、湖鳅粄（泥鳅形状）、红桃粄、老鼠粄、雀仔粄、卷春粄、鸡血粄、手指粄、算盘子粄等。根据故事或风俗，有加喜粄、忆子粄、人丁粄、珍珠粄等。根据工具，有碗粄、鼎圻粄、簸箕粄等。

这些形形色色的粄，有的带馅，有的不带馅。多数用米代替中原的面制成，做法却古老，如此南风北味，别具特色。取材主要是当地的植物，体现客家人对环境的适应。

簸箕粄就是一种美味又营养的粄。簸箕粄，又叫“卷筒米”“卷粄”或者“汤皮粄”，是闽西武平、长汀、上杭一带客家人的待客佳品。宁德寿宁一代，则叫米糕，也是当早餐用。簸箕粄的传统做法，取材天然，步步精细，也难怪它会有如此富有层次的美味口感。

第一步，将上等籼米用石磨磨出米浆。将米浆均匀摊在竹编的簸箕中，并炒好什锦馅料，香菇、四季豆、笋丁、瘦肉……

第二步，簸箕摊满米浆后，放到蒸锅中，猛火蒸熟，趁热剥下，摊平，并按一定配比放上馅料。

第三步，拈住米粄两边卷成长条，裹进馅料。卷好后，在上面浇上用酱油、葱花、芝麻、辣椒油等制成的调味汁。如此三步，大功告成。簸箕粄入口柔、软、鲜、香，且营养均衡。

簸箕粄的样子，有些像广式肠粉（又叫竹篮拉肠），或梅州丰顺的捆粄，但做法或味道不一样。广式肠粉是快餐，直接把米汤、海鲜、肉末、鸡蛋按顺序，在铜板或者铝板上摊开蒸熟，然后用铲子刮起即成，一般用鱼露调味。而簸箕粄则需用纯米皮，一张张裹上馅料卷成带，相对费工夫。丰顺捆粄比簸箕粄短，馅料有差异，更像是用米皮代替面皮做的春卷。

簸箕粄的做法，据说源自一个谢恩的故事。传说过去武平有位仁厚汉子，为答谢乡亲们在他外出时对家人的照顾，伐竹编篾，做成簸箕，并发明了这种美食。众乡亲品尝后纷纷称赞，传名为“簸箕粄”。之后龙岩客家人在逢年过节招待亲朋时，都会做簸箕粄，好客之俗寓于其中。如今，簸箕粄已经成为龙岩客家人寄托乡愁之物。

所谓乡愁，就是我们的味蕾留着年少时对故乡味道的深刻记忆，当身居异乡，这种记忆会浮泛起来。客家美食独有的风味使其无可替代，只有地道，才能消解记忆中的空缺。就像纪录片《风味人间》中说的：“有多少人远离故土定居他乡，就有多少人追根溯源寻找同族，食物也是如此；每一次当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。”