第3章
美式饮品

昔日英国在北美的殖民地弗吉尼亚州夏季的白天漫长而又炎热，我们不停地行军，多亏能有机会在路边煮上一杯咖啡，这大大增加了士兵们克服疲劳、维持队形的力量。

——R. K. 比彻姆上尉（Captain R. K. Beecham），
《葛底斯堡：美国内战的关键战役》
（Gettysburg：The Pivotal Battle of the Civil War）

美国人慢慢才习惯喝咖啡，国家独立之初，放荡不羁的美国人更加嗜酒。《美国饮料》（Drinking in America）一书的作者写道：“殖民地的饮料通常都是功能型的，不管从个体来看，还是从团体来看，喝酒都是家常便饭。每家每户，吃饭的时候也总是喝上点儿啤酒和果汁……就连小孩晚餐的时候也一起喝啤酒。”很多早期的殖民地居民认为，咖啡和茶叶不足以替代浓烈的美酒。1775年，大陆会议成立大陆军，当时军队配给的粮饷并没有咖啡，每日餐饮补贴中只有美酒和果汁。

然而，从“波士顿倾茶事件”起，咖啡慢慢在美国流行起来。1777年，上百名暴怒的波士顿妇女为了咖啡把粮仓洗劫一空。美国独立战争期间，商人趁物资紧缺，大量囤积咖啡豆，并以高价卖出。阿比盖尔·亚当斯（Abigail Adams）是美国第一任副总统约翰·亚当斯的夫人，她对约翰说：“蔗糖和咖啡极度短缺，这些都是妇女离不开的食物，而且人们怀疑商人趁着物资短缺，私藏了很多蔗糖和咖啡。”后来，阿比盖尔还给丈夫描述了妇女是如何洗劫仓库的，男人如何聚集在仓库外面震惊而又沉默地看着这一切的发生。

19世纪上半叶，美国人对咖啡的喜好持续升温，特别是1812年美国第二次独立战争之后，英国暂时停止对美国供应茶叶，美国刮起一阵法国风，像法国人一样喝咖啡成为一种时尚。那时候，巴西的咖啡产地离美国较近，而且价格较茶叶更为低廉——低廉的价格比政治形态和法国时尚更能吸引美国人选择这种富含咖啡因的饮料作为其最爱。1830年，咖啡的人均消费量增长到每年3磅；1850年，人均消费量达到5.5磅；1859年，8磅。尽管有城市咖啡馆，大部分美国人还是愿意自己在家喝咖啡，即使西进拓荒迁徙也不忘在篝火上煮杯咖啡喝。当时一位勘测员指出，到1849年，咖啡已经成了“西部草原的菜单上必不可少之物。拓荒者只要有咖啡和烟草，就能忍受任何艰辛；要是没了这两样东西，他们就会失去前进的动力，郁郁寡欢”。

当地土著一尝到这黑色的咖啡，就也开始上瘾了。苏族人把咖啡称为“黑药”。实际上，印第安人抢劫了很多货运列车，就是为了抢到咖啡、蔗糖、烟草以及威士忌酒。另一方面，白种商人也趁印第安人嗜好咖啡，拿一杯咖啡换一件牛皮大衣。