美国南北战争前的咖啡业

1823年，本来为了应对英国和西班牙战争而囤积的咖啡由于战争并未打响而供过于求，于是咖啡豆价格从1821年每磅21美分的高价骤降到1825年的每磅11美分。接下来的30年，咖啡价格持续偏低（普遍价格都低于10美分），主要是因为产量的增加远高于消费需求的增加。爪哇和锡兰（今斯里兰卡）的咖啡产量与巴西一样不断飙升。哥斯达黎加的咖啡也开始出口。与此同时，18世纪末之前重要的咖啡产区西印度群岛受到低价、政治骚乱以及劳动力短缺等因素的影响，在这场低价格战中逐渐隐退。西印度群岛上那些荒废的种植园杂草丛生，而低地的蔗糖种植却能产生丰厚的利润，并占据了西印度群岛的主要种植市场。

咖啡价格的持续走低，损害了咖啡生产国的利益，但是物美价廉的咖啡却受到了欧洲大陆和美国底层劳动人民的欢迎。1833年，詹姆斯·王尔德（James Wilde）从英国向纽约进口了第一批商用烘焙机。19世纪40年代中期，咖啡烘焙业至少在城市里发展起来了。在德国、英国和美国，各种大型商用咖啡烘焙机的发明专利源源不断。1846年由波士顿的詹姆斯·W. 卡特发明的卡特抽取式烘焙机最受美国人欢迎。这种烘焙机的特点就是几个多孔的转筒在砖炉中不停转动以烘焙咖啡豆。咖啡豆烘焙好以后，工人就要把冒着黑烟的巨大转筒从砖炉中水平拉出，然后把咖啡豆倒进木盘中，以便工人用铲子翻动咖啡豆来散热冷却。1845年以前，纽约市的咖啡烘焙厂的产能就能满足整个英国的咖啡需求。

1846年，詹姆斯·W. 卡特发明了抽取式咖啡烘焙机，这是美国取得专利的第一款商用咖啡烘焙机，图中所示为纽约一家咖啡烘焙厂内，在一排卡特抽取式咖啡烘焙机前，工人在浓烟中、压力下汗流浃背为烘焙咖啡豆忙碌着。