12　梅贻琦夫人制卖定胜糕

西南联大校长梅贻琦的太太制卖定胜糕的故事，知道的人越来越多，但是到底为何制作定胜糕，却不见得都了解。

1941年，抗日战争进入第十个年头，也是最艰苦的时候。此时西南联大教授的月薪只够维持半个月的伙食，剩下的半个月只能另想办法，且多靠夫人们操劳。教授的夫人来自五湖四海，为了吃饭，开始“八仙过海，各显神通”。有的织围巾，有的做帽子，也有的做一些小食品拿到街上叫卖，梅贻琦夫人韩咏华就卖定胜糕。

起初，因韩咏华的年岁比别的太太大一些，视力也不是很好，只能帮着别人做做围巾穗子，后来经庶务赵世昌介绍做糕点卖。赵世昌是上海人，教韩咏华做上海式的米粉碗糕，用潘光旦的太太磨好的七成大米、三成糯米的米粉，加上白糖和好面，用一个银锭形的木模子做成糕，两三分钟蒸一块，取名“定胜糕”，即抗战一定胜利之意。

梅贻琦校长不同意他们在清华办事处操作，他们只好到地质系教授袁复礼太太家去做。糕点做成，由韩咏华挎着篮子，步行四十五分钟到冠生园寄卖。卖糕时，韩咏华穿蓝布褂子，自称姓韩而不说姓梅。尽管如此，还是有人知道了梅校长夫人挎篮卖定胜糕的事。由于路走得多，鞋袜又不合脚，有一次把脚磨破，感染了，小腿全肿起来了。

尽管如此，生活还是捉襟见肘，按照韩咏华的说法：“经常吃的是白饭拌辣椒，没有青菜，有时吃菠菜豆腐汤，大家就很高兴了。”