金版家常主食
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15 京味鸡肉卷

难度:

主料

●饼皮

中筋面粉70克,土豆淀粉30克,温水50毫升

●内卷馅料

鸡腿2个,胡萝卜100克,黄瓜200克,大葱白1段,嫩生菜叶5片

调料

料酒、生抽各15毫升,甜面酱30克,蜂蜜、花生油各5毫升

制作方法

①鸡腿去骨取肉,用料酒、生抽腌制20分钟。

②腌鸡肉的时候将中筋面粉、土豆淀粉放入盆中,加入温水混合均匀,用筷子搅拌成雪花状。

③将面和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。

④将面团搓成长条,切剂子,将剂子用手按扁,再用擀面杖擀成饼。

⑤平底锅烧热,放入擀好的饼,将饼中火烙至表面起泡,翻面再烙至表面起微黄色的小泡,取出。依次烙好所有面饼。

⑥锅入油烧热,放入腌好的鸡肉中火煎至表面呈金黄色,取出放凉,切大块。

⑦胡萝卜去皮,洗净,切丝。黄瓜切条。大葱白切丝。生菜叶洗净。将甜面酱放入碗中,倒入蜂蜜混匀,再入锅蒸2分钟,取出,备用。

⑧将饼铺在盘子中,摆上生菜叶、鸡肉块、胡萝卜丝、黄瓜条、葱白丝,淋一层蒸好的甜面酱,卷起食用即可。

制作关键

①和面时加入土豆淀粉是为了让饼不开裂、不变硬,更柔软。也可以用玉米淀粉。

②饼可以做得大一些,这样卷菜的时候比较容易,也可以将饼从中间对折起来。

③没有鸡肉的话,可以用猪肉代替。

④这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀。