27 麻薯肉松蛋黄酥

难度：

主料

中筋面粉250克，猪油100克，清水245毫升，蜜红豆300克，无盐黄油70克，蛋黄液适量，黑芝麻适量，咸蛋黄12个，麻薯适量（可省略）

调料

无盐黄油80克，糖粉32克，全蛋液18克，高筋面粉18克，奶粉22克，低筋面粉95克

制作方法

①制作酥皮面团：无盐黄油加入糖粉中，用电动打蛋器打匀。将全蛋液分3次加入，搅拌均匀。筛入低筋面粉和高筋面粉，搅拌均匀。加入奶粉，搅拌成团，即为酥皮面团。

②蜜红豆加入200毫升清水，用料理机打成红豆泥。

③将红豆泥倒入平底锅中，小火加热，翻炒至水分蒸发。

④加入无盐黄油，继续小火翻炒（此时红豆泥会变稀）。

⑤翻炒至水分蒸发、黏合成团即成红豆馅。

⑥红豆馅放凉后分成每个25克的剂子，每个剂子加入1个咸蛋黄，捏成圆球。

⑦取一个静置好的酥皮面团，用擀面杖擀成中间厚、四边薄的圆形面片，中间放麻薯和红豆馅。

⑧将红豆馅慢慢包起，将收口捏紧。

⑨包好的面团收口朝下放在烤盘上，静置15分钟后刷一层蛋黄液。

⑩将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火165℃烤15分钟，取出，给蛋黄酥再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放回烤箱再烤15分钟，至表面金黄、酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。

制作关键

①制作酥皮时无盐黄油和糖粉不用充分打发，打匀即可

②红豆馅使用了现成的蜜红豆，制作更加方便。红豆馅中加入的无盐黄油可以用植物油代替。

③最后包馅的时候注意，动作要轻柔，慢慢地收口，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油分或馅料，否则收口不紧容易破口露馅。