33 雨花石红豆汤圆

难度：

主料

糯米粉120克，清水100毫升，豆沙馅160克

调料

巧克力粉2.5克，绿茶粉2.5克

制作方法

①100毫升水分次加到糯米粉中，拌开，再用手揉匀成糯米团。

②取30克糯米面团，按扁，放入开水锅内煮约2分钟至糯米团浮起。

③煮熟糯米团与生糯米团一起揉匀后，取1/4的糯米团，放入绿茶粉。揉成绿色面团。

④另取1/4的糯米团，放入巧克力粉，揉成巧克力色面团。

⑤将白色、绿色、巧克力色三种面团搓成条，并排放在一起。

⑥用手将三色面条一起搓成麻花状，对折，再搓成麻花状，再对折，反复2～3次。

⑦把混色的面团搓成条。分割成剂子，将剂子用手搓圆制成糯米面皮剂子。

⑧将豆沙馅分割成小剂子，搓圆，糯米面皮剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅。

⑨用手把口收严，搓圆，再搓成椭圆形。依次把所有汤圆都做好。

⑩锅内放入足量水烧开，逐个下入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟后捞出即可。

制作关键

①生熟糯米面团混合揉匀可以增加面团的韧性，包馅的时候不容易开裂。

②混色时对折的次数不要过多，以免做好的汤圆花纹太杂乱，反而不美观。

③煮汤圆时锅内一定要加足量的水，这样煮好的汤圆外观才会完整漂亮。