42 红枣莲花饼

难度：

主料

面粉305克，酵母粉2克，牛奶190毫升，红枣4颗

调料

红糖25克

制作方法

①红糖和5克面粉混合均匀成红糖馅。红枣洗净，用水泡发。

②酵母粉和牛奶混合均匀，倒入300克面粉，揉匀揉透成光滑的面团，发酵至两倍大。

③取出发好的面团，再用力揉透，将气体排出，分成3个面团，分别大约重60克、160克和260克。

④先将260克的面团揉至表面光滑后按扁，擀开成约1.2厘米厚的圆形饼，再依次如此擀开其他面团。

⑤用叉子顺着面饼的边缘转圈压满纹路。

⑥间隔2.5厘米左右将边缘切开。

⑦食指和拇指将每个小段的两边捏合，成“莲花座”。如此处理其他两个面饼。

⑧在260克的“莲花座”表面铺开一半略多的红糖馅。

⑨铺上160克的“莲花座”，再铺上剩余的红糖馅，最后铺上60克的小“莲花座”。

⑩在小“莲花座”顶部插上红枣。将莲花饼生坯铺垫好，醒发20分钟后开水上屉，大火蒸15分钟即可。

制作关键

红糖馅铺开的范围不要超过上面那张饼的直径。