44 玉米馒头

难度：

主料

玉米面100克，沸水90毫升，中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶120毫升

制作方法

①酵母粉和牛奶混合均匀，倒入中筋面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大。

②向玉米面中冲入沸水。

③边冲边快速搅匀，静置放凉。

④将发好的白面团加入放凉的玉米面中，揉匀成面团。

⑤将面团再次发酵至两倍大。

⑥案板上铺撒薄薄一层面粉，取出面团，揉匀。

⑦将面团搓成长条，分切成8等份。

⑧将馒头生坯铺垫好，静置醒发20分钟后开水上屉，上汽后大火蒸10分钟即可。

制作关键

①将玉米面先烫过，可以更好地去掉玉米面的生味，使馒头的玉米味更纯正。

②玉米面一定要用沸水烫透，而且烫好后要放凉，至少放至37℃，才能揉入发好的面团中，否则容易将酵母烫死，影响后续的发酵。

③步骤5揉面时若粘手，可稍加点面粉。