一、线下零售的痛点

线下零售是最基本、最原始的零售模式。自零售业开始出现到互联网及电商产生以前，零售行业一直以线下销售的模式存在，这也造就了线下零售模式的普遍性。传统零售行业的存在形式在人们心目中早已根深蒂固，是当今人们生活中必不可少的零售模式。线下零售最大的特点和优势就是实体门店这一销售中介。实体门店可以让消费者在近距离接触商品的同时，根据个人需求仔细判断商品对于自己的实用性和适用性，以达到商品和消费者的最佳结合。

随着互联网的兴起，以电商为代表的线上零售逐渐出现在大众视野中，并逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。相对于线下零售来说，线上零售有许多突出的优点，所以线上零售在最初现身市场时就受到了大众的热烈追捧，好评不断。但是，俗话说：“金无足赤，人无完人。”电商虽然开辟了线上零售的渠道，却不足以负荷人数激增的消费者，于是在发展过程中逐渐暴露出自身的缺点，带给消费者的消费体验也逐渐降低。为满足消费者和市场发展的需求，基于智能技术的新零售应运而生，并逐渐走向零售舞台“C位”。

在新零售中，阿里巴巴以盒马鲜生为窗口开创了生鲜新零售的先河，并将生鲜行业推进到新的发展阶段。传统的线下生鲜行业，以实体门店形式为特点。零售商根据门店发展形势及发展速度，转向连锁门店的发展模式。连锁店相对于小型零售店来说发展形势较好，影响力比较大，但连锁生鲜店若数量过多，就会存在难以监管的问题。

首先，在中国的连锁生鲜实体店中，一些大型商家的门店在全国范围内高达数百家。在这些实体门店中，每个门店都有一套自己的经营模式。但是，如何管理上百家甚至更多中小型连锁生鲜店，对企业来说是一个相当大的难题。管理问题不同于经营问题。在经营中，只需要将方式、消费者、服务等一些企业的经营手段整合，站在消费者的角度思考问题，提升店面的服务，提高消费者的消费体验等，企业就可以走出具有自己特色的经营模式。但是在管理方面，除需要企业自身具有管理方式和管理手段外，还要有相应的技术和硬件设施，否则企业即使有管理方法，在实际操作中也将面临很多问题。以盒马鲜生为代表的新零售，在管理方面，采用智能化的操作方式，引用大数据等智能技术，将每个商品从库存、运输、上架，到购买、补货等一系列流程全部数字化，在进货时先将每个商品“编码”，然后放入企业的数据库中。转向新零售发展的商家根据店面的数据库，对商品的售卖情况实时管理，智能备货，随时更新顾客的购买情况，防止缺失商品或补货不及时降低消费者的购物体验。在数据库方面，一些新零售商家以由小到大、由点到面的管理方式，从具体店面的数据管理到地区的店面管理，再到整家企业的管理，形成企业的大型数据库。未来，商家通过对区块链技术的应用，可以打通企业的各个门店，在共享数据库的同时，提高数据库的安全性，使企业在各个店面的信息管理有了保障。

其次，对于生鲜行业来说，在经营方面若想长远发展，就要保证商品的质量。拿最初看重生鲜发展的永辉超市来说，在2000年7月开第一家生鲜超市时，永辉超市就采用“直采直营”的零售模式。在农产品方面，永辉生鲜超市建立起分守在全国20多个农产品基地的商品采购团队，通过直接向农场下单的方式，与一些农户建立长期的合作关系，以“包销到户”的方式进货，在保障货源稳定的同时，给农民提供了销售产品的渠道，既带动了农产品的销量又提高了农民的积极性；在海鲜产品方面，永辉生鲜超市将采购船直接开到海上与渔民的捕鱼船对接，在保证安全的情况下以最快的方式运输回仓库，在保证产品新鲜度的同时提高了商品的零售速度，获得了顾客良好的口碑。因此，一些地区的永辉生鲜超市在早上5点左右就开店迎客，致力于将新鲜的产品在第一时间提供给消费者，增设店面的隐性服务。由图3-1可以看出，永辉超市在发展中经历了巨大的改进与变革。截至2004年，永辉超市在福州本地已经发展到20余家门店，经营面积达到10余万平方米，在福建站已基本扎根。2004年10月，永辉超市在重庆开出第一家生鲜超市，探索跨区域经营之路。2005年，永辉超市的经营逐渐规模化，企业对数据分析更加重视，生鲜的营运策略由注重成本转向注重企业的经营优势。2006年，永辉超市成立“生鲜营运管理部”，采取“营采分离”制度，按消费者的需求来采购产品，开拓出顺应时代的发展模式。2007年，永辉生鲜超市引进日本管理团队将企业运营规范化、精细化。2008年，永辉超市在获得汇丰控股私募股权部门注资的同时，注重提升企业管理科学化、制度化水平。2009年，永辉超市成功由区域连锁向全国连锁推进。2010年，永辉超市通过引入IBM咨询团队，在优化流程业务的同时，建立了全面的预算体系，被誉为“生鲜第一股”。

图3-1　永辉超市发展历程

最后，在实体零售店中，结账也是一个困扰许多商家的比较棘手的难题。结账问题直接关乎消费者的购物体验，甚至与企业能否长期经营下去直接相关。在传统的线下零售门店中，顾客在进店选购商品后，很多时候都需要排队结账，这对消费者的支付体验具有重大的影响。从消费者的角度来说，在传统的线下零售店购物时，消费者几乎每次都要经历结账这个痛苦的过程。在最初以现金为主的传统零售收费形式中，顾客不仅要携带现金购物，收银台的工作人员也常常因为找零问题而苦恼。后来，线下零售推出了信用卡支付，相对于现金来说，信用卡极大地提高了消费者在付款时的便捷性，但商家若想支持信用卡的支付方式，就要在店内安装POS机，所以有些店面存在不支持刷卡付款的现象。再后来，随着智能手段的普及，越来越多的商家支持支付宝和微信等移动支付，消费者只需要扫码即可付账，人类慢慢进化到无现金社会。相比于现金结账来说，移动支付具有极大的方便性，但由于信号、网络、手机没电或丢失等问题，消费者在付账时常常面临付款不成功现象，这不仅造成了消费者自身付款问题，而且使后面排队的顾客等待时间加长。

随着新零售在“智能+”环境下的进一步发展，零售商家在应用支付宝支付和微信支付的基础上，推出“刷脸支付”，让“靠脸吃饭”这句话成为现实。“刷脸支付”真正快速、方便地解决了消费者的结账问题。相对于依靠硬件设备支撑的二维码支付和NFC支付等形式，“刷脸支付”省去了手机这一操作工具，消费者出门购物时甚至都不用带手机、钱包。这样一来，就不用担心手机没电、丢失、忘带等一系列不可预知的问题。

此外，在商家的收账问题方面，软件与应用开发商利用智能手段所开发出的应用，在很大程度上帮助商家成功解决了收账这一难题。例如，惠万嘉生鲜超市使用快享付收银软件，在支持消费者移动支付的同时，还可以根据软件的记账通道，实现店面的智能对账形式。如此一来，不仅可以查看收银账目报表，而且智能对账系统还将每天的交易次数、方式及支付金额数据进行记录。通过所记录的数据，商家对门店的收入和运营情况一目了然，实现了线下实体门店智慧经营的零售模式。对惠万嘉这样的生鲜连锁超市来说，每天的客流量非常大，相应地，对收银系统的要求也就非常高。使用快享付收银软件，不仅可以帮助商家解决顾客的逃单、漏单等问题，还能确保收银过程的稳定性和安全性，保障资金的安全。店长还可以通过手机下载云纵商家App，查看当日、当月、当季、当年的分类账单。这一系统的开发帮助了商家开展线下门店数据化的营销模式。

新零售在发展过程中，将线下实体店的零售痛点通过智能化手段逐一解决，并在传统零售的基础上开拓出新的发展空间与发展模式，用智能化手段推动零售行业向更高的层次发展，极大提升了零售业的效率和效益，以及消费者的购物体验。