方便面和汽水一起吃会丧命吗

作者：张朴尧

汽水，也就是碳酸饮料，其实是在一定条件下充入二氧化碳的饮料。初中化学老师也告诉我们，二氧化碳在水中的溶解度其实是十分有限的，是高压将这些气体生生地憋在了水中。喝过碳酸饮料的人大概都有过打嗝、腹胀的体验，而这正是由于溶解在液体里的二氧化碳释放出来造成的。我们打开瓶盖喝饮料时，由于瓶中压力的减小，很多二氧化碳在这个过程中已经跑掉了，而真正到了胃里的二氧化碳并不是非常多。

再来看看二氧化碳在胃里的运动过程：二氧化碳溶于水即为碳酸，碳酸的酸性非常弱，而胃酸的酸性几乎可以和盐酸匹敌。在低pH的环境下，大量的氢离子推动二氧化碳向溶解平衡移动，二氧化碳逸出，便灰飞烟灭了。而所谓的食物胶，是一种近中性的物质，似乎并没有什么机会对碳酸做手脚。

喝多了汽水会腹胀，这是碳酸饮料本身就具有的特性，不能只归咎于方便面。众多谣言案例中的人大多都有暴饮暴食的病史，忽略病史只提方便面与汽水的组合有失偏颇。

而且引起腹胀的原因其实是多样的，病人本身的胃肠道消化功能较弱、饮食习惯不佳都有可能造成腹胀。要知道，有多少人在吃方便面的时候喝可乐都没死。所以，面对这样的病例，要综合分析才能不被诱导！

1958年，世界上最早的方便面在日本大阪府池田市诞生了。这种新型食物的方便食用性使它很快席卷了整个人类世界，并且发展出了多种口味和样式。它不仅解决了懒人们的饱腹问题，也实现了人们在没有下厨的条件下能够吃上一碗热腾腾面条的梦想。池田市有一家博物馆专门纪念方便面的创始人安藤百福，以此纪念这个影响深远的发明。

然而，方便面的制作技术越来越成熟，口味越来越多样化，我们却越来越不敢吃方便面了。除了上面提到的“方便面和汽水同食会有生命危险”这一令人恐惧的说法之外，还有类似于“肝脏要花32天才能解毒一包方便面”的说法，乃至油炸食品、食品添加剂、致癌等字眼都渐渐地与方便面建立起了千丝万缕的联系。这样“恐怖”的方便面，你还敢吃吗？

曾经有一个在网络上疯传的视频，里面说：一碗方便面吃下肚久久不能被消化，而其中含有的BHT等成分需要肝脏花32天去解毒，同时BHT也是一种致癌物质。乍一看，这个说法有理有据，其实不然。

首先需要查明上述说法中的“毒”为何物，例如被重点提及的BHT。这个化学物质的学名叫作2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，是一种被广泛应用的抗氧化剂，它被用于食品、饲料、油脂、化妆品、合成橡胶、医药等很多行业中。因此，食品用和工业用的BHT从工艺制造到监测都有着严格的区分以及不同的标准。

1996年，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对BHT下的结论是：BHT作为食品添加剂使用不会对人体造成致癌危害。到目前为止，大约有40多个国家允许BHT作为直接或间接的食品添加剂使用。我国允许使用BHT，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB　2760—2014），BHT在油炸面制品中使用的最大允许量为0.2g/kg（以油脂中的含量计）。

按照每包方便面100g，通常含油量20%来计算，一包方便面中含有的BHT约为2mg，这样算来BHT并没有超过卫生标准。食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日容许摄入量定为0.3mg/kg，对于一个体重65kg的成年人来说，大致摄入量为每天20mg。综合来说，每包方便面中的BHT都是在我们人体的承受范围之内的。

肝脏确实是我们身体重要的解毒器官，它承担着体内许多物质的生物转化功能。肝脏接受肝门静脉收集来的血液，在肝小叶内进行一系列生化反应后将其输出肝外，被“解毒”后的血液继续循环在身体内。这个基本的解剖常识告诉我们，我们吃进去的东西要通过肠黏膜吸收进血液后才有机会接受肝脏的解毒。而我们吃进去的各种食物有相当一部分是不能被吸收的，最后形成的食物残渣通过粪便的形式排出体外。没有什么物质能够做到百分之百的吸收，BHT也不例外。

另外，肝脏对物质的解毒周期是按照半衰期来计算的，所谓半衰期就是某种物质在肝药酶的作用下在血液中的浓度下降一半所需要的时间。首先，按照标准制定的剂量一定在肝脏可以接受的范围之内。其次，经过实验测定，小白鼠对BHT的半衰期为9～11个小时，这样计算下来，32天解毒只能是无稽之谈。

所以，让人谈之色变的BHT在合格生产的方便面中并不是什么毒药，更不会要肝脏解毒32天之久。

事实上，像方便面这种需要长期保存的食物，抗氧化剂是不可或缺的成分。如果没有抗氧化剂，食物很容易酸败，氧化变质，产生大量过氧化物，而这些物质在致癌方面的作用是不容小觑的。所以在食物保存方面，抗氧化剂其实是功不可没的。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，方便面中允许使用约100种食品添加剂，但是考虑到工艺的必要性和成本因素，100多种食品添加剂不可能同时添加。例如已经使用β-胡萝卜素就没有必要使用有同一功能的着色剂，如核黄素。所以上百种的抗氧化剂也不过是夸大事实、危言耸听罢了。

那么，作为“不健康食品”的代表，方便面对人体的“毒害”究竟在哪里呢？从表1-2中我们可以看出，方便面的含钠量非常高。众所周知，钠盐长时间摄入过多会增加患高血压、冠心病等疾病的风险。同时，高钠的食物也会给肾脏的排泄增加额外的负担。就三大营养物质来看，方便面中脂肪的比例偏高，而碳水化合物、蛋白质相较之下偏低，这并不完全符合我们身体所需要的营养结构。方便面配料包里的蔬菜都是脱水后制作的，其有效的维生素等成分都遭到了破坏。如果不添加其他辅食，我们并不能吃到有效的维生素成分。所以有人建议说，在吃方便面时可以多添加一些辅料，如蔬菜，以补充营养的缺失。

表1-2　营养成分表

综上所述，方便面真正的不健康，不是源于它有多大的毒害作用，而是因为它不能为人体提供稳定、均衡的营养。所以方便面不能长期吃，更不能当作一日三餐来吃，否则就会造成机体的营养不良，但偶尔吃一两次不会对人体造成巨大的危害。作为一种能够即食的食物，在很多时候方便性使其成为人们填饱肚子的选择，所以大可不必谈“面”变色。

参考文献

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[2]　石寄裳.吃一包泡面需肝脏解毒32天[J].肝博士，2011(1)：58.

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[4]　尤新.食品抗氧化剂与人体健康[J].食品与生物技术学报，2006，25(2)：1-7.