饮食篇

“黄瓜避孕论”背后的故事

作者：郑洪

视频里提到，头顶带花的黄瓜都是沾了药的，而药就是激素和硫酸镁。这种黄瓜添加了激素，而且这些激素和避孕药的主要成分类似，对人有很大的害处，不仅会影响人的生长发育，还会对人的内分泌系统产生不良的影响。所以，这种头顶小黄花的黄瓜还是不吃为好。

激素（又称“荷尔蒙”）是动物腺体产生的分子。这些分子负责信号传递，主要通过循环系统到达它的目标器官，起到调节各类生理和行为的作用，比如消化、代谢、呼吸、睡眠、生长、发育、生育、情绪等。

就像钥匙只能开对应的锁一样，每种激素都需要结合到特定的激素受体上，才能发挥作用。植物有不同于动物的激素，它们是植物激素（plant hormone），是植物自身产生的起到信号传递作用的分子，可以调节根、茎、叶、花的形状，控制落叶，以及果实的生长、成熟等。

动物激素作用的对象是动物，植物激素作用的对象是植物，此激素非彼激素，两者不可混为一谈。植物激素只调控植物的生长发育，对动物生长无效！

但人们常常会把植物激素和动物激素混为一谈。因为在日常用语中，人们并不会特意说“动物激素”和“植物激素”，都泛泛地称为“激素”，这两者实际上差得可远了！

视频中提及的“激素”，是一种人工合成的植物生长调节剂——氯吡脲（forchlorfenuron）。它具有促进细胞分裂、促进果实肥大和提高产量等作用。

那么，使用该植物生长调节剂是否对人体有害呢？其实在大部分国家中这种激素是被允许使用的。美国国家环境保护局（USPEA）在新化合物登记信息里标明了，氯吡脲对人和环境都是安全的。在中国《食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中，氯吡脲可以用在黄瓜、猕猴桃、葡萄、枇杷、甜瓜、西瓜等蔬菜和水果上，在黄瓜中的最大残留量低于0.1mg/kg都是安全的。实际上，由于植物生长调节剂的用量极小，因此在食品安全监管中极少发现其残留量超标的现象。

在谣言的视频中，那个营养师说：“该激素和避孕药的主要成分是相似的。”避孕药的主要成分是孕激素和雌激素，而氯吡脲的性状和雌激素、孕激素都差远了。也就是说，氯吡脲这样的一把钥匙，不可能骗过上帝为人类设计的那把锁。因此，它不可能产生避孕药的效果。

参考文献

[1]　Neave N.Hormones and Behaviour:A Psychological Approach[M].Cambridge：Cambridge University Press，2007.

[2]　Srivastava L M.Plant Growth and Development：Hormones and Environment[M].Cambridge：Academic Press，2002.

[3]　Mitchell J H，Cawood E，Kinniburgh D，et al.Effect of a Phytoestrogen Food Supplement on Reproductive Health in Normal Males[J].Clinical Science，2001，100(6)：613-618.

[4]　Messina M，McCaskill-Stevens W，Lampe J W.Addressing the Soy and Breast Cancer Relationship：Review，Commentary，and Workshop Proceedings[J].Journal of the National Cancer Institute，2006，98(18)：1275-1284.

[5]　Lethaby A，Marjoribanks J，Kronenberg F，et al.Phytoestrogens for Vasomotor Menopausal Symptoms[M].New York:John Wiley&Sons，Ltd.，2013.