草莓被传得如此恐怖，你还敢吃吗

作者：于淼

其实，造成草莓畸形的原因十分复杂，花在花序上的位置、雄蕊和雌蕊的数量与质量、种子的数量与分布等因素均被认为与草莓畸形有关。另外，秋冬季低温和霜冻、秋季定植过早、春季晚霜危害、光照不足、缺乏硼和锌等微量元素、灌水量不足等也可能是导致草莓畸形的“帮凶”。

在上述众多的影响因素中，种子的数量与分布是一个主要因素。草莓其实是由肉质花托膨大而成的，种子呈轮状分布在果实表面。种子产生的生长素可刺激花托膨大。完全去除种子，生长素无法产生，果肉生长便会受阻。由此可见，草莓果肉的生长主要取决于种子，只有种子的数量和分布正常，果实才能正常生长、发育。如果种子分布不均，就会造成果实畸形。而引起种子分布不均的首要因素就是雌蕊受精程度不同，温度和湿度也会影响花粉的活性，从而导致草莓畸形。

可见，单纯把草莓的畸形归结于施用了激素是不负责任、不客观的。畸形草莓虽然不怎么好看，但并不会对人体有害。

草莓的着色过程通常是从尖端开始，逐渐向后面的果实基部进行，所以越靠近果实基部着色越晚。在现实生活中，草莓在采摘以后通常都要经过长时间的运输，所以为避免不必要的损耗，果农通常都会提前采摘，这就导致了草莓“屁股”还没来得及着色而发白的情况。而草莓颜色不均，出现所谓“阴阳脸”现象，通常是由于光照造成的，我们通常所说的“向阳花儿红”也是这个道理。

所以，草莓颜色不均匀并不一定是使用了膨大剂所致，也有可能是其他自然原因和合规的人为原因。

我们所见的草莓表面的颗粒实际上是草莓的种子。由于品种不同，草莓的种子可能会有不同的颜色，如红色、黄色和绿色等，所以一般不必太过担心。但同时不可忽视的是，确实会有不法商贩使用色素，但这样会导致草莓容易掉色，是不难鉴别的。

首先来说说果实个头增大的问题。草莓品种有大型果、中型果和小型果之分。不同品种的草莓大小差异是很大的，如明晶草莓的单果重量最高可达43g。上市期的早晚也会影响草莓果实的大小，通常早上市的果实是在顶生花序上着生的，果实就大些；晚上市的果实是在侧生花序上着生的，果实就小些。

另外，早年各种类型的草莓都涌向市场，大小、色泽、口感参差不齐。通过多年的竞争和选择，目前草莓市场上的优良品种已占多数，故而个头也大了许多，使得大家产生了近年来草莓个头变大的直观感觉。其实根本不需要担心，草莓个头的增大更多的是育种、种植技术进步的结果。

造成草莓空心的原因有很多，无法由此直接判断一定是用了膨大剂。有的草莓空心和品种有关，一些品种果肉松软，极易出现空心现象。此外，草莓在生长、发育过程中的土壤、湿度和温度等栽培条件都会影响草莓是否空心。另外，草莓果实本身的水分含量高，加之果肉质地松软，假如使用了膨大剂，果实只会更加娇嫩，更易在运输过程中损伤，造成经济损失，因此，使用果实膨大剂是得不偿失的。

草莓的学名是Fragaria x ananassa Duch，Fragaria含芳香之意，怡人的香气是优质鲜草莓的最重要特征之一。因此，网上就有传言说，买草莓一定要买香味浓郁的，闻着不香的草莓就是使用了药品。

实际上，草莓的香味主要由品种决定。一般来说，欧美品种的草莓果实个大，产量高，但是香味淡，日本选育出的品种则芳香浓郁。草莓的香味浓郁与否主要取决于育种者在育种过程中的侧重点，常见品种中，丰香草莓的香味最为突出。过去，消费者常埋怨大棚草莓缺少香味，当丰香草莓育成后，这种埋怨声逐渐被众多的赞美声所取代。可见，遗传因素在草莓香味的形成中起决定性作用。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们的保健意识增强了，无论是什么食品，都怕含有激素，有人甚至患有激素恐惧症。其实在植物生长发育过程中适量喷用某些激素，并在相隔数天后采收上市，则食用这些植物对人体并没有什么危害。

更何况，此激素并不是我们通常所理解的激素。在果蔬种植过程中使用的激素又被称为植物生长调节剂，常用的有吲哚乙酸、赤霉素等。它们对人体没有活性作用，因此大家不必过分担心，更没有必要“谈激素色变”。

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